Последовательность технологических операций для приготовления

↑

▷ Содержание

⇐ ПредыдущаяСтр 9 из 15Следующая ⇒

Салата из краснокочанной капусты

Операция № 1. Организация рабочего места. Подобрать посуду, инвентарь.

Получить продукты согласно расчетам, выполненным по заданию на практической работе.

Операция № 2. Приготовление отвара из корицы, гвоздики и сахара

· В воду добавить корицу, гвоздику и сахар

· Довести до кипения

· Дать настояться 30 минут

· процедить

Операция № 3 Подготовка краснокочанной капусты

· Капусту промыть

· Нашинковать

· Посыпать солью и перетереть до появления сока

· Отжать, заправить уксусом с добавлением отвара из корицы, гвоздики и сахара

Операция № 5. Отпуск

· Подготовленную капусту уложить в салатник горкой

· Полить маслом

Салат из краснокочанной капусты

                              Последовательность технологических операций для приготовления

Салата картофельного с грибами

Операция № 1. Организация рабочего места. Подобрать посуду, инвентарь.

Получить продукты согласно расчетам, выполненным по заданию на практической работе.

Операция № 2. Подготовка картофеля

· Картофель перебрать, промыть

· Отварить

· Очистить от кожуры

· Нарезать мелкими ломтиками

Операция № 3 Подготовка зеленого лука

· Зеленый лук перебрать, промыть

· Мелко нашинковать

Операция № 4 Подготовка грибов

· Маринованные грибы промыть

· Нарезать тонкими ломтиками

Операция №5 Приготовление салата

· Нарезанные: картофель, лук, грибы перемешать

· Заправить майонезом

Операция № 6. Отпуск.

· В салатник уложить салат горкой

· Украсить маринованными грибами и зеленью

Салат картофельный

Салат картофельный с грибами

Последовательность технологических операций для приготовления

Салата из овощей

Операция № 1. Организация рабочего места. Подобрать посуду, инвентарь.

Получить продукты согласно расчетам, выполненным по заданию на практической работе.

Операция № 2. Подготовка цветной капусты

· Цветную капусту отварить

· Разобрать на мелкие соцветия

  Операция № 3 Подготовка помидор свежих

· Помидоры вымыть

· Удалить плодоножку

· Нарезать ломтиком

Операция № 4. Подготовка огурцов

· Огурцы промыть, удалить плодоножку

· Нарезать тонким ломтиком

Операция №5 Подготовка яиц

· Яйца проверить на свежесть, промыть

· Сварить в крутую, охладить, очистить

· Нарезать долькой

Операция № 6 Приготовление салата

· Овощи перемешать

· Заправить сметаной

Операция № 6. Отпуск.

· В салатник горкой уложить салат

· Украсить яйцами, помидорами и огурцами

Салат из овощей

Последовательность технологических операций для приготовления

Винегрета овощной

Операция № 1. Организация рабочего места. Подобрать посуду, инвентарь.

Получить продукты согласно расчетам, выполненным по заданию на практической работе.

Операция № 2. Подготовка овощей

· Картофель перебрать, промыть, отварить, очистить от кожуры, нарезать ломтиком

· Свеклу перебрать, промыть, отварить, очистить от кожуры, нарезать ломтиком, заправить растительным маслом

· Морковь перебрать, промыть, отварить, очистить от кожуры, нарезать ломтиком

· Соленые огурцы очистить от кожицы, нарезать ломтиком

· Квашенную капусту отжать от рассола, нашинковать

· Репчатый лук очистить, полукольцами

Операция № 3. Приготовление винегрета

· Подготовленные овощи перемешать

· Заправить подсолнечным маслом

Операция № 4. Отпуск.

· В салатник выложить винегрет горкой

· Украсить зеленью

Винегрет овощной

Требования к качеству

                        Оформить отчет

Описать органолептические показатели качества приготавливаемых блюд (указать причины возможных дефектов, пути их устранения).

Заполнить таблицу:

Лабораторная работа    

Приготовление и подача мясных и рыбных салатов.

  Цель занятия: приобрести практический опыт приготовленияи подачи мясных и рыбных салатов.

 Задания

1. Приготовить и оформить для подачи следующие блюда: Винегрета с рыбой горячего копчения, салата рыбного, салата мясного, салата столичного

2. Продегустировать блюда и дать органолептическую оценку качества.

3. Оформить отчет (заполнить форму).

Материально-техническое оснащение:

Инвентарь, инструменты, посуда: поварские ножи, разделочные доски с маркировкой «ОВ» «МВ», «РВ». «зелень», кастрюли вместимостью 1-1,5 л, весы, мерные ложки, закусочные тарелки, салатники.

Познавательные статьи:



Организация работы процедурного кабинета

Статус республик в составе РФ

Понятие финансов, их функции и особенности

Сущность демографической политии