Заглавная страница
Избранные статьи
Случайная статья
Познавательные статьи
Новые добавления
Обратная связь
FAQ
Написать работу

ТОП 10 на сайте

Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрации

Техника нижней прямой подачи мяча.

Франко-прусская война (причины и последствия)

Организация работы процедурного кабинета

Смысловое и механическое запоминание, их место и роль в усвоении знаний

Коммуникативные барьеры и пути их преодоления

Обработка изделий медицинского назначения многократного применения

Образцы текста публицистического стиля

Четыре типа изменения баланса

Задачи с ответами для Всероссийской олимпиады по праву

Мы поможем в написании ваших работ!

ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ?

Влияние общества на человека

Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрации

Практические работы по географии для 6 класса

Организация работы процедурного кабинета

Изменения в неживой природе осенью

Уборка процедурного кабинета

Сольфеджио. Все правила по сольфеджио

Балочные системы. Определение реакций опор и моментов защемления

Главная Избранные Случайная статья Познавательные Новые добавления Обратная связь FAQ Написать работу

Ассортимент металлической посуды

↑

⇐ ПредыдущаяСтр 5 из 16Следующая ⇒

Таблица 4

Наименование	Вместимость, размер	Практическое использование
Икорницы	на 1, 2, 4 порции	Для подачи зернистой икры. Имеет вставную розетку стеклянную - для икры и металлическую емкость – для льда.
Миски суповые с крышками	от 1 до 6 порций	Для подачи и сохранения требующейся температуры первых блюд (горячих и холодных).
Кокотницы	75-90 см³	Для приготовления и подачи горячих закусок из мяса, птицы, грибов, овощей.
Кокильницы	50,75,100 см³	Для запекания и подачи рыбных горячих закусок.
Порционные сковороды	d = 140, 170, 190, 210 мм	Для приготовления и подачи горячих закусок и вторых горячих блюд.
Баранчики	на 1 порцию	Овальной формы - для получения из раздачи и сохранения необходимой температуры блюд из рыбы, птицы, дичи в соусе, а также отварных и припущенных блюд. Круглой формы - для овощных блюд в соусе; для мясных блюд; можно подавать блины, цветную капусту.
Блюда овальные	на 1- 6 порций	Для поддержания в горячем виде и подаче вторых натуральных жареных блюд из рыбы.
Блюда круглые	на 1- 6 порций	Для блюд из жареного мяса.
Пашотницы	0,5 л	Для подачи к бульону горячих очищенных яиц, сваренных в «мешочек».
Менажницы	на 1 порцию	Для подачи основного продукта с одним гарниром (со сложным гарниром).
Ведерки	от 3 до 5 л	Для охлаждения шампанского и других игристых вин, минеральной воды, безалкогольных газированных напитков, водки и подачи их к столу.
Таганчики		Для подачи бифштекса по-деревенски и некоторых фирменных блюд.
Соусники	на 1, 2 порции	Для подачи горячих соусов.
Джезвы (турки)	125 и 250 см³	Для варки и подачи кофе по-восточному.
Кофейники	500-1500 см	Для приготовления и подачи кофе.
Сливочники	50-200 см³	Для подачи сливок к горячим напиткам.
Молочники	200-500 см³	Для подачи молока к горячим напиткам.
Самовар		Для приготовления напитки и сервировки чайного стола.
Вазы трехъярусные		Для подачи фруктов на банкетах.
Креманки	150200 см³	Для подачи десертных блюд (мороженого, крема, желе, мусса).
Подносы большие	50*40 см (d=50 см)	Для переноса официантами блюд и посуды.
Подносы средние	3525 или 3030 см	Для подачи блюд на приемах и банкетах.
Решетка		Для подачи спаржи (овощ).

Санитарно-гигиенические требования к обработке металлической посуды

Металлическую посуду на предприятиях общественного питания моют машинным и ручным способом.

Металлическую посуду ручным способом моют в моечных трехгнездных ваннах с разным температурными режимами воды:

1. В первом отделении моечной ванны необходимо металлическую посуду обмыть и обезжирить при температуре воды 45-48^ОС и моющего средства.

2. Во втором отделении моечной ванны необходимо металлическую посуду промыть и продезинфицировать при температуре воды 50-55^ОС и 10% раствора хлорной извести.

3. В третьем отделении моечной ванны происходит ополаскивание металлической посуды при температуре воды 90^ОС.

Бережное отношение требует мельхиоровая посуда. Ее моют в ваннах, используя мягкие мочалки, мыло, и следят за тем, чтобы отдельные предметы не ударялись друг от друга процессе мытья. Для удаления темных пятен поверхности протирают раствором питьевой соды. Затем посуду моют горячей водой и протирают полотенцем.

Лист с заданием 3.2

Закрепляющий материал

Задание 1

Используя учебный материал 3.1, ответьте на вопросы, заполнив таблицу 5.

Таблица 5

1. Назначение металлической посуды
2. Какими свойствами обладает металлическая посуда из мельхиора, нейзильбера и нержавеющей стали?
3. Какая посуда используется для приготовления и подачи горячих закусок из мяса, птицы, грибов, овощей и рыбы?
4. Для подачи каких блюд предназначены порционные сковороды?
5. Назначение джезвы (турки)?
6. Какая посуда служит для подачи вторых горячих блюд?
7. Правила мытья металлической посуды

Задание 2

Сгруппируйте металлическую посуду для подачи блюд по назначению. Укажите наименование, размер и практическое использование, используя учебный материал 3.1 и таблицу 4 «Ассортимент металлической посуды».

1. Холодные закуски.

2. Горячие закуски.

3. Первые блюда.

4. Вторые горячие блюда.

5. Десерт (сладкие блюда).

6. Горячие напитки.

Лист с заданием 3.3

Проверка степени усвоения материала

Задание 1

Укажите один или несколько вариантов ответов

⇐ Предыдущая 1 2 3 456 7 8 9 10 Следующая ⇒

Познавательные статьи:

Техника прыжка в длину с разбега

Организация работы процедурного кабинета

Области применения синхронных машин

Оптимизация по Винеру и Калману

Последнее изменение этой страницы: 2021-03-10; просмотров: 333; Нарушение авторского права страницы; Мы поможем в написании вашей работы!

infopedia.su Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. Обратная связь - 216.73.217.21 (0.005 с.)