Проверка степени усвоения материала.  Лист с заданием 1.2

↑

▷ Содержание

⇐ ПредыдущаяСтр 4 из 16Следующая ⇒

  Лист с заданием 1.2

Задание 1

Укажите один или несколько вариантов ответов

1.Для закусок из рыбной гастрономии используют …

а) блюдо круглое;         б) блюдо овальное.  

1.Для закусок из мясной гастрономии используют …

а) блюдо круглое;         б) блюдо овальное.  

3. Супы с мелко нарезанными продуктами подают в …

а) тарелке столовой глубокой;         б) чашке бульонной;       в) тарелке столовой мелкой.

4. Подстановочной тарелкой под столовую глубокую является …

а) закусочная;              б) столовая мелкая;            в) десертная мелкая.

5.Для подачи зеленого чая используют …

а) кисэ;            б) чайную пару;            в) пиалу.

Вместимость чашки бульонной:

а) 200 - 250 см³;      б) 200 -300 см³;      в) 300 - 350 см³

7. Объем полупорционной тарелки для первых блюд:

а) 250 см3;              б) 300 см3;             в) 350 см3.

Задание 2

8. Установите соответствие размеров основных тарелок фарфоровой и фаянсовой посуды

Задание 3

9. Укажите соответствие фарфоровой посуды и ее назначение (Р- 10)

Задание 4

Допишите предложения или ответьте на вопросы

10.Тарелка-менажница используется для подачи …

а) ____________________

б) ____________________

в) ____________________

11. Для подачи хлеба, тостов используют …

а)_____________________

б) ____________________

в) ____________________

12. Опишите санитарно-гигиенические требования к обработке фарфоровой и фаянсовой посуды ручным способом __________________________________________

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

____________________________________________________________________________

Тема №2. Назначение и практическое использование фарфоровой посуды

Цель работы:

- ознакомить студентов с ассортиментом фарфоровой посуды;

- научить приемам работы с фарфоровой посудой;

Материальное обеспечение занятия:

1. Натуральные образцы фарфоровой и фаянсовой посуды.

Подготовительная работа студентов к занятию: изучение темы: «Фарфоровая и фаянсовая посуда». Курс лекций. Автор-составитель Худакова Л.В.

1. Выполнить следующие задания:

Задание №1

1. По имеющимся образцам фарфоровой и фаянсовой посуды:

- изучите и охарактеризуйте материал, из которого сделана посуда;

- представьте отличительные свойства в изготовлении фарфоровой от фаянсовой посуды, современные формы, разнообразие цветов и практическое применение;

- опишите требования к санитарно-гигиенической обработке фарфоровой и фаянсовой посуды.

Задание №2

1.Сгруппируйте фарфоровую посуду для подачи блюд, по назначению. Укажите наименование, размер и назначение фарфоровой посуды.

2. Заполните таблицу по форме, представленной в таблице 3.

Ассортимент фарфоровой и фаянсовой посуды

Таблица 3

Холодные закуски, салаты

Первые блюда

Вторые горячие блюда

Десерт (сладкие блюда)

Горячие напитки

1.

2.

3.

4.

5.

6.

1

7.

8.

9.

Фрукты и кондитерские изделия

1.

2.

3.

4.

5.

Хлеб и мучные кондитерские изделия

1.

2.

3.

Прочая посуда

1.

2.