Заглавная страница Избранные статьи Случайная статья Познавательные статьи Новые добавления Обратная связь FAQ Написать работу КАТЕГОРИИ: Археология Биология Генетика География Информатика История Логика Маркетинг Математика Менеджмент Механика Педагогика Религия Социология Технологии Физика Философия Финансы Химия Экология ТОП 10 на сайте Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрации Техника нижней прямой подачи мяча. Франко-прусская война (причины и последствия) Организация работы процедурного кабинета Смысловое и механическое запоминание, их место и роль в усвоении знаний Коммуникативные барьеры и пути их преодоления Обработка изделий медицинского назначения многократного применения Образцы текста публицистического стиля Четыре типа изменения баланса Задачи с ответами для Всероссийской олимпиады по праву Мы поможем в написании ваших работ! ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ? Влияние общества на человека Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрации Практические работы по географии для 6 класса Организация работы процедурного кабинета Изменения в неживой природе осенью Уборка процедурного кабинета Сольфеджио. Все правила по сольфеджио Балочные системы. Определение реакций опор и моментов защемления

Главная Избранные Случайная статья Познавательные Новые добавления Обратная связь FAQ Написать работу Ассортимент фарфоровой и фаянсовой посуды ↑ ▷ Содержание ⇐ ПредыдущаяСтр 3 из 16Следующая ⇒ Содержание книги Предприятий индустрии питания». Предприятий индустрии питания» Предприятий индустрии питания» Ассортимент фарфоровой и фаянсовой посуды Проверка степени усвоения материала.  Лист с заданием 1.2 Ассортимент металлической посуды Металлическая кастрюлька с длинной ручкой для подачи горячих закусок называется Ассортимент стеклянной посуды Ассортимент вспомогательных приборов Характеристика столового белья Способы складывания салфеток Ответственность за сохранность столовой посудой Проверка степени усвоения материала Материалы оценки компетенции Установите размеров фарфоровой посуды Материалы оценки компетенции. «Организация обслуживания» Нормы оснащения столовой посудой ресторанов, кафе, столовых, закусочных (в расчете на одно место, шт. ) Поиск на нашем сайте Таблица 1 Наименование Вместимость, размер Практическое использование Тарелки закусочные d = 20 см 1. Для холодных закусок. 2. Подставная тарелка под салатники вместимостью 120, 240 и 360см3 Салатники (круглые, квадратные, овальные) 120, 240, 360, 480, 720 см3 Для салатов, солений, маринадов, винегретов, грибов, овощей Лотки, селедочницы дл.10,15,25, 30 см Для рыбной гастрономии, сельди, рыбы в масле Блюда овальные дл.35-40 см Для закусок из рыбной и мясной гастрономии. Блюда круглые d = 40 и 45 см Для мясных и овощных закусок канапе и заказных блюд Тарелка-менажница   Для салатов, фондю (блюда из сыра, вина и белого хлеба) и сложных гарниров Блюдо для улиток d = 20 см (на 6 шт.) Для улиток Вазы салатные d = 24 см Для фирменных салатов, свежих помидоров, огурцов, редиса и др. холодных блюд Соусники вм. 100, 200, 400 см3 Для холодных соусов или сметаны на 1-4 порции Чашки бульонные с блюдцами вм. 300 см3 и 350 см3 Для бульонов, пюреобразных супов, супов с мелко нарезанным мясом или курицей Тарелки столовые глубокие (порционные) d = 24 см вм. 500 см3 Для супов полными порциями. Тарелки столовые глубокие (полупорционные) d = 20 см вм. 300 см3 Для супов полупорциями Суповые миски с крышками на 4, 6, 8, 10 порций При обслуживании участников конференций, групп туристов Тарелки столовые мелкие d = 24 см 1. Для подачи вторых горячих мясных, рыбных, овощных блюд. 2. Подставочная для супов полупорциями и супов полными порциями Блюда круглые d = 50 см Для блюд из птицы, дичи, овощных блюд, цветной капусты Кисэ вм.900 см3 Для подачи плова, лагмана Тарелки мелкие десертные d =20 см Для пудинга, сладких каш, фруктов, пирожных Тарелки глубокие десертные d =20 см Для клубники со сливками и др. сладких блюд (суфле) Чайники вм.250, 400, 600 см3 Для заварки чая Чайники доливные вм. 1200-1600 см3 Для кипятка Чашки чайные с блюдцами вм. 200, 250 см3 Для чая, кофе на молоке, кофе с молоком, какао Пиалы вм. 250 и 350 см3 Для зеленого чая Кофейники вм. 800 см3 вм. 100 см3 Для кофе натурального. Для кофе черного Чашки кофейные с блюдцами вм. 100 см Для кофе черного, кофе по-восточному или шоколада Молочники вм. 200 см3 Для молока к кофе или чаю Сливочники вм. 25,50, 100 см3 На 1, 2 и 4 порции Розетки d = 9 см Для джема, меда, варенья, лимона и сахара Тарелки десертные мелкие d = 22 см Для десерта, фруктов, сыра Вазы плоские d = 30 см Для пирожных и тортов круглой формы Сахарницы вм. 100, 200, 400 см3 Для сахара Вазы   Для баранок, хлеба, печенья Тарелки пирожковые d = 17 см 1. Для хлеба, тостов, кулебяк, гренок, расстегаев, пирожков, ватрушек. 2. Подставочные под креманки, икорницы. 3. Для кондитерских изделий. Хлебницы   Для хлеба для группы людей Тарелки столовые мелкие d = 24 см Для хлеба для группы людей (при отсутствии хлебницы). Приборы для специй и приправ, рюмка-подставка для яиц, пепельницы и т.п.

Санитарно-гигиенические требования к обработке фарфоровой и фаянсовой посуды

Фарфоровую посуду на предприятиях общественного питания моют машинным и ручным способом.

Фарфоровую посуду ручным способом моют в моечных трехгнездных ваннах с разным температурными режимами воды:

1. В первом отделении моечной ванны необходимо фарфоровую и фаянсовую посуду обмыть и обезжирить при температуре воды 45-48^О С и моющего средства.

2. Во втором отделении моечной ванны необходимо фарфоровую и фаянсовую посуду промыть и продезинфицировать при температуре воды 50-55^О С и 10% раствора хлорной извести.

3. В третьем отделении моечной ванны происходит ополаскивание фарфоровой и фаянсовой посуды при температуре воды 90^О С.

Лист с заданием 1.1

Закрепляющий материал

Задание 1

Используя учебный материал 1.1, ответьте на вопросы, заполнив таблицу 2.

Таблица 2

1. Отличие фарфоровой от фаянсовой посуды?
2. В каких предприятиях применяется фарфоровая и фаянсовая посуда?
3. Какая посуда используется для подачи тестов, хлеба, и других мучных изделий?
4. Какая посуда применяется для подачи холодных блюд и закусок индивидуально посетителям?
5. Какая посуда применяется для подачи холодных блюд и закусок банкетным способом?
6. Для подачи каких блюд предназначена закусочная тарелка?
7. Для подачи каких блюд предназначена столовая мелкая тарелка?
8. Для подачи каких блюд предназначена кисэ?
9. В какой посуде подаются первые блюда?

 

10. Какая посуда служит для подачи вторых горячих блюд банкетным способом и индивидуально посетителям?
11. Какая посуда предназначена для подачи хлеба и мучных кондитерских изделий?
12. В чем заключается особенность мытья фарфоровой посуды в первом отделении моечной ванны?
13. Правила мытья фарфоровой и фаянсовой посуды ручным способом?
14. На каком этапе происходит дезинфицирование фарфоровой и фаянсовой посуды?
15. С какой целью фарфоровую и фаянсовую посуду дезинфицируют?

Задание 2

Укажите диаметр фарфоровых и фаянсовых тарелок

 

Пирожковая	Закусочная	Столовая мелкая	Блюдо круглое

Задание 3

Сгруппируйте фарфоровую посуду по назначению, указав наименование посуды, размер и практическое использование, используя учебный материал 1.1 и таблицу 1 «Ассортимент фарфоровой и фаянсовой посуды».

1. Холодные закуски, салаты.

2. Первые блюда.

3. Вторые горячие блюда.

4. Десерт (сладкие блюда).

5. Горячие напитки.

6. Фрукты и кондитерские изделия.

7. Хлеб и мучные кондитерские изделия.

⇐ Предыдущая12345678910Следующая ⇒

Поделиться: