Заглавная страница Избранные статьи Случайная статья Познавательные статьи Новые добавления Обратная связь FAQ Написать работу КАТЕГОРИИ:  Археология Биология Генетика География Информатика История Логика Маркетинг Математика Менеджмент Механика Педагогика Религия Социология Технологии Физика Философия Финансы Химия ЭкологияТОП 10 на сайте Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрацииТехника нижней прямой подачи мяча. Франко-прусская война (причины и последствия) Организация работы процедурного кабинета Смысловое и механическое запоминание, их место и роль в усвоении знаний Коммуникативные барьеры и пути их преодоления Обработка изделий медицинского назначения многократного применения Образцы текста публицистического стиля Четыре типа изменения баланса Задачи с ответами для Всероссийской олимпиады по праву 
Мы поможем в написании ваших работ! ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ?
Влияние общества на человека
Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрации Практические работы по географии для 6 класса Организация работы процедурного кабинета Изменения в неживой природе осенью Уборка процедурного кабинета Сольфеджио. Все правила по сольфеджио Балочные системы. Определение реакций опор и моментов защемления |
Виноград сушеный (изюм) 20,4 20Содержание книги
Поиск на нашем сайте Чернослив 20 15 Яблоки свежие 27 19 Выход – 220 Подготовленную рисовую крупу замачивают в течение 1,5–2 ч в подсоленной воде комнатной температуры, затем откидывают. Воду доводят до кипения, кладут сахар, сливочное масло, соль 0,2 г, подготовленный рис и варят в открытой посуде до полного выкипания жидкости. За 10–15 мин до готовности риса сверху закладывают перебранный и промытый изюм, подготовленный чернослив без косточки, мелко нарезанные яблоки без кожицы и семенных гнезд, закрывают крышкой и доводят до готовности в течение 30–40 мин при слабом нагреве. Плов можно готовить без яблок, увеличив соответственно закладку изюма и чернослива. Отпускают, равномерно распределяя плоды с рисом. 388. Крупеник НА ДИЕТЫ № 2,5,7,8,9,10,15. Брутто Нетто Крупа гречневая 60 60 Вода (для каши гречневой) 97 97 Или крупа пшеничная 51 51 Вода (для каши пшеничной) 105 105 Масса каши – 150 Творог 67 66 Ксилит или сорбит 8 8 Масло сливочное 4 4 Яйца 1/5 шт. 8 Сухари пшеничные 4 4 Сметана 4 4 Масса полуфабриката – 240 Масса готового крупеника – 200 Масло сливочное 10 10 Или сметана 20 20 Выход: с маслом – 210 со сметаной – 220 Готовую рассыпчатую кашу (гречневую с приваром 150 % и пшеничную с приваром 200 %) охлаждают до 60–70 0С, добавляют протертый творог, ксилит или сорбит, сливочное масло, взбитые с ксилитом яйца и перемешивают. Приготовленную массу выкладывают в смазанную сливочным маслом (2 г от нормы) и посыпанную сухарями емкость, поверхность смазывают смесью яйца со сметаной и запекают 8–10 мин. Отпускают со сливочным маслом или сметаной. 267. Лапшевник с творогом НА ДИЕТЫ № 2,5,7,10,15. Брутто Нетто Лапша или вермишель, Или макароны 43 43 Вода 96 96 Творог 61 60 Яйца1 1/7 шт. 6 Сахар 6 6 Масло сливочное 4 4 Сметана 3 3 Сухари 3 3 Масса полуфабриката – 210 Масса готового лапшевника – 180 Масло сливочное 10 10 Или сметана 20 20 Выход: с маслом – 190 со сметаной – 200 11/10 нормы яйца оставляют на смазку. Лапшу или макароны, или вермишель варят, не откидывая. Протертый творог смешивают с сырыми яйцами, добавляют соль 2 г и сахар. Смесь соединяют с отварными макаронными изделиями, маслом, выкладывают в емкость, смазанную сливочным маслом (2 г от нормы) и посыпанную сухарями. Поверхность лапшевника смазывают смесью яйца со сметаной и запекают 20–25 мин. Отпускают лапшевник со сливочным маслом или сметаной. Требования к качеству
Лабораторная работа № 13 Технология приготовления отварных, жаренных тушеных блюд из круп и макаронных изделий Приготовить: 1. Каша вязкая (рисовая) (124). 2. Оладьи манные (265). 3. Макароны отварные с овощами (478). Определить: 1. Отходы круп при переборке. 2. Изменение массы круп при промывании.3. Продолжительность варки круп и макарон. 4. Привар. 5. Продолжительность жарки оладьев, варки каши и макарон. 6. Изменение массы полуфабрикатов при варке и жарке. 7. Выход готовых блюд. Инструменты, инвентарь и посуда: кастрюли емкостью 1,5 0,5л; сковороды; ножи поварские; веселка; дуршлаг; лопатка металлическая; мелкие тарелки, глубокие. 124. Каша вязкая НА ДИЕТЫ № 1,2,5,7,10,15. Брутто Нетто Крупа: Гречневая – 250 Или пшенная – 250 Или овсяная – 250 Или пшеничная – 250 Жидкость: 800 800 Или рисовая – 222 Или из хлопьев овсяных «Геркулес» – 222 Или манная – 222 Жидкость: 820 820
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
|
Последнее изменение этой страницы: 2016-12-27; просмотров: 231; Нарушение авторского права страницы; Мы поможем в написании вашей работы! infopedia.su Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. Обратная связь - 216.73.217.128 (0.006 с.) |
