Заглавная страница Избранные статьи Случайная статья Познавательные статьи Новые добавления Обратная связь FAQ Написать работу КАТЕГОРИИ:  Археология Биология Генетика География Информатика История Логика Маркетинг Математика Менеджмент Механика Педагогика Религия Социология Технологии Физика Философия Финансы Химия ЭкологияТОП 10 на сайте Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрацииТехника нижней прямой подачи мяча. Франко-прусская война (причины и последствия) Организация работы процедурного кабинета Смысловое и механическое запоминание, их место и роль в усвоении знаний Коммуникативные барьеры и пути их преодоления Обработка изделий медицинского назначения многократного применения Образцы текста публицистического стиля Четыре типа изменения баланса Задачи с ответами для Всероссийской олимпиады по праву 
Мы поможем в написании ваших работ! ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ?
Влияние общества на человека
Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрации Практические работы по географии для 6 класса Организация работы процедурного кабинета Изменения в неживой природе осенью Уборка процедурного кабинета Сольфеджио. Все правила по сольфеджио Балочные системы. Определение реакций опор и моментов защемления |
Горошек зеленый консервированный 77 50Содержание книги
Поиск на нашем сайте Или горошек зеленый свежий Быстрозамороженный 54 54 Масса отварного горошка – 50 Соус № 740 – 75 Масло сливочное 5 5 Выход – 230 Морковь, очищенную и нарезанную мелкими кубиками, припускают со сливочным маслом (1/3 нормы) до готовности. Быстрозамороженный горошек кладут в кипящую подсоленную воду, быстро доводят до кипения и варят 3-5 мин. Горох овощной (лопатка) свежий очищают от боковых жилок и варят так же, как зеленый горошек быстрозамороженный. Отвар сливают. Консервированный горошек прогревают в собственном отваре, отвар сливают. Припущенную морковь соединяют с готовым зеленым горошком, добавляют сливочное масло, молочный соус, соль 1 г, перемешивают и доводят до кипения. Отпускают со сливочным маслом. 740. Соус молочный для подачи к блюду НА ДИЕТЫ № 1,2,5,7,8,9,10,15. Брутто Нетто Молоко 1000 1000 Мука пшеничная 50 50 Масло сливочное 50 50 Сахар1 10 10 Выход – 1000 1 При диетах № 8,9 – ксилит или сорбит, соус можно готовить без сахара. Горячим молоком разводят подсушенную без изменения цвета и растертую со сливочным маслом муку и варят при слабом кипении 7–10 мин. Затем кладут сахар, соль, процеживают и доводят до кипения. Подают соус к блюдам из мяса, птицы, рыбы и овощей, используют для тушения овощей. 323. Котлеты овощные с творогом НА ДИЕТЫ № 2,7,8,9,10,15. Брутто Нетто Капуста белокочанная свежая 85 68 Морковь 83 66 Молоко 20 20 Масло сливочное 5 5 Крупа манная 15 15 Сахар1 2 2 Яйца ¼ шт. 10 Творог 30 30 Сухари или мука пшеничная 5 5 Масса полуфабриката – 180 Масло топленое 10 10 Масса жареных котлет – 150 Масло сливочное 10 10 Или сметана 20 20 Или соус № 740, 750 – 50 Выход: с маслом – 160 со сметаной – 170 с соусом – 200 Капусту и морковь нарезают соломкой, затем припускают в молоке с маслом до полуготовности. После этого всыпают постепенно манную крупу, сахар, тщательно перемешивают и варят 10–15 мин. Полученную массу охлаждают до температуры 40–50 0С, добавляют яйца, соль (0,5 г), протертый творог, перемешивают, формуют котлеты по 2 шт. на порцию, панируют в муке или сухарях и обжаривают с обеих сторон 7–10 мин. Отпускают со сливочным маслом, или сметаной, или молочным, или сметанным соусом. 508. Оладьи картофельные с сыром НА ДИЕТЫ № 2,10,15. Брутто Нетто Картофель 280 210 Масса отварного протертого картофеля – 200 Мука пшеничная 20 20 Яйца ½ шт. 20 Сыр 11 10 Молоко 30 30 Масло топленое 20 20 Масса жареных оладий – 250 Сметана 20 20 Выход – 270 Отварной протертый картофель смешивают с мукой, яичными желтками, тертым сыром, молоком, растопленным маслом (1/2 нормы). Полученную массу хорошо перемешивают, добавляют взбитые яичные белки. Жарят оладьи с обеих сторон без образования грубой корочки 7–10 мин. Отпускают со сметаной по 2–4 шт. на порцию. Требования к качеству
Продолжение табл.
Лабораторная работа № 11 Технология приготовления тушеных и запеченных овощных блюд Приготовить: 1. Рагу из баклажанов и цветной капусты (187). 2. Голубцы с плодами (509). 3. Суфле морковно-яблочное запеченное (597). Определить: 1. Массу полуфабрикатов, подготовленных для тушения и запекания. 2. Продолжительность тушения, запекания. 3.Потери массы при тушении и запекании. 4. Выход готовых блюд. Инструменты, инвентарь и посуда: кастрюли емкостью 2, 1, 0,5 л; сковороды; ножи поварские; веселка; формочки; сотейник; баранчик; тарелки большие и малые. 187. Рагу из баклажанов и цветной капусты НА ДИЕТЫ № 2,5,7,8,9,10,15. Брутто Нетто Баклажаны 118 100 Капуста цветная 144 75 Салат 14 10 Помидоры свежие 71 60 Масло сливочное 5 5 Соус сметанный – 50 Выход – 250 Баклажаны подготавливают, нарезают брусочками и припускают до полуготовности со сливочным маслом. Цветную капусту разбирают на мелкие соцветия и варят в подсоленной воде до полуготовности. Капусту и баклажаны соединяют, добавляют шинкованный салат и нарезанные дольками помидоры, заливают сметанным соусом, перемешивают и, осторожно помешивая, тушат 10-15 мин.
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
|
Последнее изменение этой страницы: 2016-12-27; просмотров: 302; Нарушение авторского права страницы; Мы поможем в написании вашей работы! infopedia.su Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. Обратная связь - 216.73.216.156 (0.007 с.) |
