Санитария и гигиена продуктов питания

↑

▷ Содержание

Стр 1 из 4Следующая ⇒

Санитария и гигиена продуктов питания

Рабочая тетрадь

Москва – 2012

Санитария и гигиена продуктов питания: Рабочая тетрадь /

Г.В.Годова. М.: Изд-во РГАУ - МСХА, 2012. 46с.

В рабочей тетради изложен учебный материал для лабораторно-практических занятий по курсу «Санитария и гигиена продуктов питания».

Предназначено для студентов технологического факультета очной формы обучения.

Рекомендовано к изданию учебно-методической комиссией технологического факультета (протокол № 9 от 27 апреля 2012 г.)

© Годова Г.В., составитель, 2012

© ФГБОУ ВПО РГАУ – МСХА

имени К.А.ТИМИРЯЗЕВА, 2012

Содержание

Основные правила техники безопасности………………... 4

Введение…………………………………………………… 5

1. Основные формы бактерий и их морфологические

особенности……………………………………………….. 6

2. Окраска по Граму…………………………………………. 7

3. Санитарно-показательные микроорганизмы……………. 9

4. Патогенные микроорганизмы……………………………...13

5. Контроль чистоты рук и спецодежды на предприятиях

пищевой промыщленности………………………………..15

6. Санитарно-микробиологический анализ оборудования,

инвентаря и тары…………………………………………….18

7. Санитарная микробиология воздуха……………………....21

8. Санитарно-микробиологический анализ питьевой воды…24

9. Санитарно-микробиологический анализ молока и

молочных продуктов……………………………………… 28

10. Санитарно-микробиологический анализ мяса и мясных

продуктов……………………………………………………33

11. Санитарно-микробиологический анализ плодов

и овощей…………………………………………………….37

Основные правила техники безопасности:

1. Студенты допускаются к работе только в лабораторных халатах и

после проведения инструктажа по соблюдению требований по

биологической безопасности.

2. Осторожно пользоваться смесью спирта с эфиром, не подносить ее к газовым горелкам.

3. В лаборатории запрещается:

· вносить верхнюю одежду, головные уборы;

· оставлять после окончания работы на рабочих столах нефиксированные мазки или посуду с бактериальными культурами;

· сливать необеззараженные жидкости в канализационную сеть.

4. По окончании работы все объекты, содержащие бактериальные культуры должны быть убраны в хранилище (холодильники, термостаты, шкафы) или направлены на уничтожение.

5. Использованные пипетки погружаются в дезинфицирующий раствор.

6. В обязательном порядке проводится дезинфекция рабочих поверхностей столов.

Введение

Рабочая тетрадь по дисциплине «Санитария и гигиена продуктов питания» предназначена для студентов технологического факультета специальностей: 260503 «Технология субтропических и пищевкусовых продуктов», 080401 «Товароведение и экспертиза товаров (в сфере производства и обращения сельскохозяйственного сырья и продовольственных товаров)», а также направления 260100 «Технология продуктов питания».

Студентам необходимо ознакомиться с тематическим планом лабораторно-практических занятий, в котором предусмотрены аудиторные занятия и занятия, выполняемые в форме самостоятельной работы.

Самостоятельная подготовка к занятию выполняется во внеаудиторное время. Перед каждым занятием студент самостоятельно изучает содержание темы, методику выполнения задания, включенные в этот раздел. На занятия студент является с данной тетрадью.

Перед началом занятия преподаватель проверяет подготовку студентов к занятию. Затем студенты выполняют аудиторную часть занятия, получая от преподавателя необходимые для этого данные и консультации. Выполненное задание сдается на проверку преподавателю.

Студенты, пропустившие занятия выполняют его во внеаудиторное время, получая необходимые консультации от преподавателя, который проверяет сделанное. Выполненные работы сдаются преподавателю в установленные сроки. После изучения разделов дисциплины студенты сдают коллоквиумы, а по окончании курса, согласно учебному плану, проводится экзамен.

Лабораторная работа №1

Основные формы бактерий и их морфологические особенности

Теоретическое обоснование работы

Основные формы бактерий

Шаровидные

Палочковидные

Спиралевидные

Актиномицеты

Дата___________ Подпись преподавателя_______________________

Лабораторная работа №2

Окраска по Граму

Теоретическое обоснование работы

1.Значение окраски по Граму

2.Методика окрашивания

Приготовить препараты с окрашенными по Граму бактериями

Грам + Грам –

Дата____________ Подпись преподавателя_______________

Лабораторная работа №3

Лабораторная работа №4

Патогенные микроорганизмы

Теоретическое обоснование работы

Патогенность –

^{(дать определение)}

Вирулентность –

^{(дать определение)}

Факторы патогенности:

^{(перечислить)}

^{______________________________________________________________________________________________________}

Патогенные бактерии	Окраска по Граму	Характерные особенности

Дата______________ Подпись преподавателя_____________________

Лабораторная работа №5

Лабораторная работа №6

Лабораторная работа №7

Лабораторная работа №8

Заключение о доброкачественности питьевой воды

Заключение о доброкачественности питьевой воды

Дата______________ Подпись преподавателя____________________

Лабораторная работа №9

Лабораторная работа №10

Определение Cl. perfringens

Исследуемый продукт	Рост на среде Вильсона-Блера (+,-)	Каталазная активность (+,-)	Микроскопическая картина

Заключение

Мясных продуктов

Заключение о доброкачественности продукта

____________________________________________________________________________________________________________________________________

Дата_____________ Подпись преподавателя________________________

Лабораторная работа №11

Санитария и гигиена продуктов питания

Рабочая тетрадь

Москва – 2012

Санитария и гигиена продуктов питания: Рабочая тетрадь /

Г.В.Годова. М.: Изд-во РГАУ - МСХА, 2012. 46с.

В рабочей тетради изложен учебный материал для лабораторно-практических занятий по курсу «Санитария и гигиена продуктов питания».

Предназначено для студентов технологического факультета очной формы обучения.

Рекомендовано к изданию учебно-методической комиссией технологического факультета (протокол № 9 от 27 апреля 2012 г.)

© Годова Г.В., составитель, 2012

© ФГБОУ ВПО РГАУ – МСХА

имени К.А.ТИМИРЯЗЕВА, 2012

Содержание

Основные правила техники безопасности………………... 4

Введение…………………………………………………… 5

1. Основные формы бактерий и их морфологические

особенности……………………………………………….. 6

2. Окраска по Граму…………………………………………. 7

3. Санитарно-показательные микроорганизмы……………. 9

4. Патогенные микроорганизмы……………………………...13

5. Контроль чистоты рук и спецодежды на предприятиях

пищевой промыщленности………………………………..15

6. Санитарно-микробиологический анализ оборудования,

инвентаря и тары…………………………………………….18

7. Санитарная микробиология воздуха……………………....21

8. Санитарно-микробиологический анализ питьевой воды…24

9. Санитарно-микробиологический анализ молока и

молочных продуктов……………………………………… 28

10. Санитарно-микробиологический анализ мяса и мясных

продуктов……………………………………………………33

11. Санитарно-микробиологический анализ плодов

и овощей…………………………………………………….37

Основные правила техники безопасности:

1. Студенты допускаются к работе только в лабораторных халатах и

после проведения инструктажа по соблюдению требований по

биологической безопасности.

2. Осторожно пользоваться смесью спирта с эфиром, не подносить ее к газовым горелкам.

3. В лаборатории запрещается:

· вносить верхнюю одежду, головные уборы;

· оставлять после окончания работы на рабочих столах нефиксированные мазки или посуду с бактериальными культурами;

· сливать необеззараженные жидкости в канализационную сеть.

4. По окончании работы все объекты, содержащие бактериальные культуры должны быть убраны в хранилище (холодильники, термостаты, шкафы) или направлены на уничтожение.

5. Использованные пипетки погружаются в дезинфицирующий раствор.

6. В обязательном порядке проводится дезинфекция рабочих поверхностей столов.

Введение

Рабочая тетрадь по дисциплине «Санитария и гигиена продуктов питания» предназначена для студентов технологического факультета специальностей: 260503 «Технология субтропических и пищевкусовых продуктов», 080401 «Товароведение и экспертиза товаров (в сфере производства и обращения сельскохозяйственного сырья и продовольственных товаров)», а также направления 260100 «Технология продуктов питания».

Студентам необходимо ознакомиться с тематическим планом лабораторно-практических занятий, в котором предусмотрены аудиторные занятия и занятия, выполняемые в форме самостоятельной работы.

Самостоятельная подготовка к занятию выполняется во внеаудиторное время. Перед каждым занятием студент самостоятельно изучает содержание темы, методику выполнения задания, включенные в этот раздел. На занятия студент является с данной тетрадью.

Перед началом занятия преподаватель проверяет подготовку студентов к занятию. Затем студенты выполняют аудиторную часть занятия, получая от преподавателя необходимые для этого данные и консультации. Выполненное задание сдается на проверку преподавателю.

Студенты, пропустившие занятия выполняют его во внеаудиторное время, получая необходимые консультации от преподавателя, который проверяет сделанное. Выполненные работы сдаются преподавателю в установленные сроки. После изучения разделов дисциплины студенты сдают коллоквиумы, а по окончании курса, согласно учебному плану, проводится экзамен.

Лабораторная работа №1

Познавательные статьи:



Формы дистанционного обучения

Передача мяча двумя руками снизу

Значение правильной осанки для жизнедеятельности человека

Основные ошибки при выполнении передач мяча на месте