Учет отпуска продуктов и товаров.

↑

⇐ ПредыдущаяСтр 3 из 5Следующая ⇒

Продукты из кладовой предприятий общественного питания отпускаются на производство ежедневно в пределах потребности для изготовления намеченных к выпуску кулинарных изделий с учетом имеющихся в наличии остатков продуктов.

Заведующий производством ежедневно составляет план-меню, в котором указываются наименования и номера блюд по карточкам или по Сборнику рецептур, а также количество намеченных к приготовлению блюд. План-меню составляется накануне дня приготовления кулинарной продукции.

По рецептурам подсчитывается количество продуктов, необходимых для приготовления запланированного количества блюд и кулинарных изделий, расчеты сводятся в таблицу. На основании произведенных расчетов составляется требование.

При оформлении требования заведующий производством указывает следующие реквизиты:

■ номер документа и дату его составления;

■ полное наименование продуктов;

■ единицы измерения;

■ количество продуктов, а также прописью количество наименований;

■ в конце документа ставит свою подпись.

Требование утверждает руководитель предприятия. Отпуск продуктов кладовщик оформляет в виде накладной (приложение 1), которую составляет в двух экземплярах.

Отпуск продуктов, не указанных в требовании, или замена одного продукта другим не допускается. Количество отпущенных продуктов не должно превышать количество заказанных. Получать продукты из кладовой имеет право только материально-ответственное лицо. Отпустив продукты работнику производства, кладовщик указывает количество товарных единиц, и оба материально-ответственных лица подписывают каждый экземпляр накладной или требования-накладной.

Накладные составляются в двух экземплярах: один вместе с продуктами передается зав. производством, второй экземпляр кладовщик вместе с товарным отчетом сдает в бухгалтерию.

Познавательные статьи:



Техника прыжка в длину с разбега

Организация работы процедурного кабинета

Области применения синхронных машин

Оптимизация по Винеру и Калману