Мозги кусочками. Мозги по-итальянски. Маринованные мозги. Матлот из мозгов. Мазагран из мозгов. Муслин из мозгов. Хлеб из мозгов а-ля виллажуаз

↑

⇐ ПредыдущаяСтр 244 из 554Следующая ⇒

Мозги кусочками

Нарезать мозги ломтиками, замариновать и готовить по рецепту Костный мозг кусочками.

Мозги по-итальянски

Нарезать сырые мозги широкими тонкими ломтиками, приправить солью и перцем, обвалять в муке, обжарить в сливочном и растительном масле. Выложить на горячее блюдо, полить середину «Итальянским» соусом.

Маринованные мозги

Нарезать мозги ломтиками и замариновать, как описано в рецепте Мозги кусочками. Потом запанировать их в яйце и хлебных крошках, зажарить. Подать на салфетке вместе с жареной петрушкой. Отдельно подать томатный соус.

Матлот из мозгов

Хорошо промыть мозги, отварить в курт-бульоне с красным вином, приготовленном заранее. Добавить ароматные травы. Потом нарезать мозги ломтиками, добавить гарнир из маленьких отварных шампиньонов и маленьких глазированных луковиц. Упарить куртбульон, процедить его, заправить маслом и мукой, вылить на мозги. Подать на тимбале с гренками, обжаренными в масле.

Примечание. Этот рецепт напоминает Мозги по-бургундски, только в данном случае мозги варят в курт-бульоне.

Мазагран из мозгов

Смазать овальное или круглое блюдо маслом, выложить края тонким высоким слоем картофеля «Дюшес». Середину заполнить рагу из отварных ломтиков мозгов, ломтиков шампиньонов и трюфелей, заправить «Парижским» соусом с добавлением в него упаренного грибного отвара. Покрыть тонким слоем картофеля «Дюшес», скрепить края с бордюром из картофеля, смазать желтком, украсить поверхность картофельными фигурками или же просто провести вилкой полоски по поверхности. Зажарить в духовке на сильном огне. Когда мазагран будет готов, полить края тонкой струйкой томатного соуса и выложить сосисками «Чиполата», зажаренными заранее.

Муслин из мозгов

Потушить в масле мозги, протереть через тонкое сито, приготовить из этого пюре массу как для клецок для супа. Смазать форму маслом, выложить туда массу и готовить на водяной бане. Остудить в течение 7–8 минут, выложить на сервировочное блюдо. Отдельно подать сливочный соус с добавлением в него тонко нарезанных отварных белых шампиньонов.

Потушить в масле 400 грамм мозгов, растереть в ступке, добавить 100 грамм масла, 200 грамм панады, соль, перец, мускатный орех и 3 яйца. Протереть через тонкое сито, замесить массу пестиком, выложить в смазанную маслом форму. Готовить на водяной бане 30– 35 минут. Остудить в течение 7–8 минут и выложить на блюдо. Отдельно подать «Велуте» с мелко нарезанными отварными шампиньонами.

Примечание. Время отваривания указано для литровой формы. Можно готовить такой хлеб и в нескольких формочках. Тогда его время приготовления – 12–14 минут.

Познавательные статьи:



Где возникла философия и почему?

Относительная высота сжатой зоны бетона

Сущность проекции Гаусса-Крюгера и использование ее в геодезии

Тарифы на перевозку пассажиров