Консоме с куриными крылышками. Консоме «Александра». Консоме по-старинному. Консоме «Аренберг». Консоме «Аврора». Консоме «Прекрасная фермерша». Консоме «Беллини»

↑

⇐ ПредыдущаяСтр 69 из 554Следующая ⇒

Консоме с куриными крылышками

Прозрачное консоме из домашней птицы.

Гарнир: фаршированные тушеные куриные крылышки без костей, отварной рис.

Консоме «Александра»

Куриное консоме, загущенное 3 ложками отварной и процеженной тапиоки на 1 литр супа.

Гарнир: тонко нарезанное соломкой куриное филе, маленькие кнели из куриного фарша, шифонада из салата-латука.

Консоме по-старинному

Консоме, сваренное по рецепту «Петит Мармит».

Гарнир: кусочки хлебных корок (кругов) из императорского батона, приправленные овощами, приготовленными на водяной бане, и нарезанные крупными кубиками. Эти корки с овощами кладутся в глубокое фаянсовое блюдо, тушатся в жирном консоме 30 минут, а потом обжариваются перед сервировкой.

Консоме «Аренберг»

Куриное прозрачное консоме.

Гарнир: вылепленные круглой ложкой маленькие шарики-жемчужинки, состоящие из жареной моркови, репы, сваренной в бульоне, черных трюфелей, мелкого зеленого горошка.

Большие фрикадельки из куриного фарша, сваренные непосредственно перед сервировкой, нарезанные маленькими кружочками клецки из верхушек спаржи.

Консоме «Аврора»

Отваренная в курином консоме тапиока, 2 ложки процеженного через марлю томатного красного пюре на 1 литр супа.

Гарнир: тонко нарезанное соломкой куриное филе.

Консоме «Прекрасная фермерша»

Прозрачное острое консоме из говядины.

Гарнир: нарезанная тонкой соломкой капуста, стручковая фасоль, итальянская паста.

Используются 1,5 ложки на 1 литр консоме.

Консоме «Беллини»

Куриное консоме.

Гарнир: запеченные маленькие фрикадельки из манной крупы.

Познавательные статьи:



Техника прыжка в длину с разбега

Тактические действия в защите

История Олимпийских игр

История развития права интеллектуальной собственности