Контрольные вопросы и задания. Назовите общие правила приготовления заправочных супов. . Перечислите супы, входящие в группу заправочных супов. . Отметьте в табл. 6. 2 знаком Х продукты, входящие в борщи. . Таблица 6. 2. Наименование продуктов. Борщ украи

↑

⇐ ПредыдущаяСтр 26 из 155Следующая ⇒

Контрольные вопросы и задания

1. Каково значение супов в питании?

2. Как классифицируют супы?

3. Как приготавливают бульоны: мясной, рыбный?

4. Назовите общие правила приготовления заправочных супов.

5. Перечислите супы, входящие в группу заправочных супов.

6. Отметьте в табл. 6.2 знаком х продукты, входящие в борщи.

Таблица 6.2

Наименование продуктов

Борщ

Борщ украин­ский

Борщ москов­ский

Борщ сибир­ский

Борщ с картофе­лем и ка­пустой

Говядина

Жир

Капуста

Картофель

Лук репчатый

Морковь

Мука пшеничная

Окорок

Перец сладкий

Петрушка (корень)

Сахар

Свекла

Свинокопчености

Сосиски

Томатное пюре

Уксус

Фасоль

Фрикадельки

Чеснок

7. Составьте схему приготовления щей из свежей капусты.

8. Как подготовить квашеную капусту для щей?

9. Проставьте цифрами в табл. 6.3 последовательность закладывания продуктов в рассольник.

Таблица 6.3

Наименование продукта

Рассольник

домашний

ленинградский

Капуста свежая

Картофель

Крупа перловая

Лук пассерованный

Морковь пассерованная

Огурцы соленые припущенные

Петрушка пассерованная

Соль, специи

Томатное пюре

10. Как приготовить суп с домашней лапшой?

11. Составьте схему приготовления супа молочного с рисовой крупой.

12. Как производится осветление бульона?

13. Назовите гарниры, которые используются при отпуске прозрач­ных бульонов?

14. Какая особенность приготовления супов-пюре?

15. Что является основой супов-пюре?

16. Из каких стадий складывается процесс приготовления окрошек?

17. Как заправить квас для окрошки?

18. Чем отличается свекольник от холодного борща?

19. Какая температура подачи холодных и горячих супов?

20. Как приготовить сладкий суп из сухофруктов?

Познавательные статьи:



Психологические особенности спортивного соревнования

Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрации

Занятость населения и рынок труда

Социальный статус семьи и её типология