Окрошка овощная. Квас хлебный 650, картофель 137, морковь 50, лук зеленый 75, редис 63, огурцы свежие 163, сметана 20, яйцо 1 шт., сахар 10, горчица 4.

↑

⇐ ПредыдущаяСтр 24 из 155Следующая ⇒

Окрошка овощная. Квас хлебный 650, картофель 137, морковь 50, лук зеленый 75, редис 63, огурцы свежие 163, сметана 20, яйцо 1 шт., сахар 10, горчица 4.

OJ

о

Рис. 6.7. Схема приготовления свекольника

Картофель хорошо промывают, варят в кожице, охлаждают и очищают, морковь очищают от кожицы и варят, у редиса отреза­ют корешок и ботву, хорошо промывают, картофель, морковь и редис нарезают мелкими кубиками или короткой соломкой. Кро­ме перечисленных овощей, для этой окрошки можно использо­вать отварную репу, цветную капусту. Приготавливают окрошку но тому же принципу, что и мясную.

Окрошка мясная на кефире. Кефир смешивают с холодной ки­пяченой водой в соотношении 1:1, добавляют соль, сахар и хранят в холодильнике. Вареные мясо, картофель и яйца, свежие огурцы нарезают соломкой или мелкими кубиками, лук зеленый шинкуют.

При отпуске в тарелку кладут нарезанные продукты, наливают охлажденную жидкую основу и посыпают укропом.

Борщ холодный. Свекла 250, лук зеленый 63, огурцы свежие 125, яйцо I шт., сахар 10, уксус 3%-ный раствор 16, вода 800, сметана 80.

Очищенную свеклу шинкуют соломкой и припускают с добав­лением уксуса до готовности. Морковь, нарезанную соломкой, припускают отдельно, затем соединяют со свеклой, наливают го­рячую воду, кладут соль^ сахар, доводят до кипения и охлажда­ют, зеленый лук шинкуют, свежие огурцы нарезают соломкой. Нарезанные овощи кладут в борщ.

При отпуске в тарелку кладут вареные яйца, наливают борщ, кладут сметану и посыпают укропом. Борщ можно приготовить без моркови, с мясом или рыбой. Вареное мясо или рыбу кладут в гарелку при отпуске.

Свекольник холодный. Свеклу нарезают мелкими кубиками или соломкой и припускают с добавлением уксуса. Молодую свеклу используют с ботвой, ее нарезают и отваривают отдельно. Морковь, нарезанную мелкими кубиками или соломкой, припускают. Припу­щенные и вареные овощи охлаждают. Зеленый лук шинкуют. Свежие огурцы нарезают мелкими кубиками или соломкой. Подготовленные овощи соединяют, заливают квасом, кладут соль, сахар (рис. 6.7).

При отпуске в тарелку кладут половину вареного яйца, нали­вают свекольник, кладут сметану, посыпают укропом. При при­готовлении свекольника часть хлебного кваса можно заменить све­кольным отваром.

Щи зеленые с яйцом. Шпинат и щавель припускают по отдель­ности, протирают и соединяют. Добавляют горячую воду, кладут соль, сахар, доводят до кипения и охлаждают. Если щи приготав­ливают без щавеля, то добавляют лимонную кислоту. Вареный картофель нарезают кубиками или протирают и кладут в щи, све­жие огурцы нарезают мелкими кубиками, вареные яйца разреза­ют пополам или на дольки.

При отпуске в тарелку кладут огурцы, яйца, наливают щи, кладут сметану и зелень.

Познавательные статьи:



Как правильно слушать собеседника

Типичные ошибки при выполнении бросков в баскетболе

Принятие христианства на Руси и его значение

Средства массовой информации США