Наименование сырья, пищевых продуктов
Технологическая карта №7.
Наименование блюда (изделия): Рулетики из рыбы
№
п/п
Наименование сырья, пищевых продуктов
Масса брутто г, кг
Масса
нетто г, кг
Масса готового продукта
Масса на ____
порций
Филе трески
Соль поваренная
Перец черный молотый
0.02
Шампиньоны свежие
Чеснок
Петрушка (зелень)
Сыр российский
Мука пшеничная
Яйца 2 категории
Сухари панировочные
Масса полуфабриката
Выход на 1 порцию
Выход на 1 кг
Технологический процесс изготовления, оформления и подачи блюда,
условия и сроки реализации:
Филе рыбы, посолить и приправить перцем. Поставить в холодильник на 30 минут.
Грибы очистить. Затем, сначала выпарить из них влагу на сухой разогретой сковород, добавив растительного масла, пожарить вместе с чесноком. Охладить и смешать с мелко порезанной зеленью. Филе слегка отбить. На середину выложить фарш из грибов и сыра. Свернуть в виде рулета. Полуфабрикат панируют в муке, смачивают в яйце и панируют в сухарях.
Органолептическая оценка качества блюда:
Внешний вид:
Текстура:
Консистенция:
Запах:
Вкус:
Зав. производством:
Технолог:
Калькулятор:
|
