Задание 1.      Время выполнения: 15 мин. Количество баллов: 1

↑

▷ Содержание

⇐ ПредыдущаяСтр 2 из 7Следующая ⇒

Задание 1.     Время выполнения: 15 мин. Количество баллов: 1

1.1 Изучить рецептуры на полуфабрикаты:

Пеленгас или судак фаршированный целиком

1.2 Определить вариант выполнения задания по сборнику рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания

1.3 Обговорить нормы вложения на основное сырье в стандартных кондициях.

 На основании ГОСТ 31988-2012 Услуги общественного питания. Метод расчета отходов и потерь сырья и пищевых продуктов при производстве продукции общественного питания определить массу сырья .

Алгоритм выполнения:

-Мб пелингаса пересчитать на основании акта контрольной проработки

Расчет сырья производим без учета тепловой обработки полуфабриката до полной кулинарной готовности

Задание 2.       Время выполнения: 30 мин. Количество баллов: 1

Заполнить технологическую карту по стандартному образцу ГОСТ 31987-2012

Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию

Задание 3.       Время выполнения: 10 мин. Количество баллов: 1

Произвести расчет сырья на расчетное количество в технологической карте ( по заданию преподавателя)

Задание 4.       Время выполнения: 15 мин. Количество баллов: 1

Составить алгоритм или схему приготовления блюда

Задание 5.       Время выполнения: 15 мин. Количество баллов: 1

Произвести расчет сырья .составить сводную продуктовую ведомость

Подведение итогов: .       Время выполнения: 5 мин.

Практическая работа оценивается преподавателем

 Домашнее задание

Подготовить отчет к лабораторной работе

Преподаватель                           Дубик Т.Н.

Познавательные статьи:



Организация работы процедурного кабинета

Статус республик в составе РФ

Понятие финансов, их функции и особенности

Сущность демографической политии