Методические рекомендации для подготовки к практическому занятию.

↑

▷ Содержание

Стр 1 из 7Следующая ⇒

Практическое занятие № 10

Тема:  Расчет сырья на полуфабрикаты. Разработка технологических карт, схем на полуфабрикаты из рыбы.

Цель: Формирование профессиональных компетенций организовывать ход и контролировать выполнение работы работниками, создавать условия в период практической работы для решения стандартных и нестандартных производственных ситуаций, понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес, организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.

Обучающиеся должны овладеть ОК и ПК:

ПК 1.2. Организовывать подготовку рыбы и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции.

ОК 1Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

ОК 2Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.

ОК 3Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность.

Обучающиеся должны знать:

 -ассортимент полуфабрикатов из рыбы для сложных блюд;

-правила оформления заказа на продукты со склада и приема продуктов со склада от поставщиков, и методы определения их качества;

-способы расчета необходимых дополнительных ингредиентов в зависимости от массы рыбы;

-основные критерии оценки качества подготовленных полуфабрикатов из рыбы;

-методы обработки и подготовки рыбы для приготовления сложных блюд;

-виды технологического оборудования и производственного инвентаря и его безопасное использование при подготовке рыбы;

-технологию приготовления начинок для фарширования рыбы;

- варианты подбора пряностей и приправ при приготовлении  полуфабрикатов из рыбы;

-способы минимизации отходов при подготовке рыбы для приготовления сложных блюд;

- актуальные направления в приготовлении полуфабрикатов из рыбы;

-правила охлаждения и замораживания подготовленных полуфабрикатов из рыбы;

- требования к безопасности хранения подготовленного рыбы в охлажденном и замороженном виде

Обучающиеся должны уметь:

-органолептически оценивать качество продуктов и готовых полуфабрикатов из рыбы;

- принимать решения по организации процессов подготовки и приготовления полуфабрикатов из рыбы для приготовления сложных блюд;

- проводить расчеты по формулам;

-выбирать и безопасно пользоваться производственным инвентарем и технологическим оборудованием при приготовлении полуфабрикатов для сложных блюд;

- выбирать различные способы и приемы подготовки мяса, рыбы и птицы для сложных блюд;

-обеспечивать безопасность при охлаждении, замораживании, размораживании и хранении рыбы;

Ход занятия:

Познавательные статьи:



Как правильно слушать собеседника

Типичные ошибки при выполнении бросков в баскетболе

Принятие христианства на Руси и его значение

Средства массовой информации США