Назовите, к какому режиму стерилизации относится данная схема?

↑

▷ Содержание

⇐ ПредыдущаяСтр 2 из 7Следующая ⇒

7. Назовите, к какому режиму стерилизации относится данная схема?

_____________________________

8. Опишите устройство трубчатого нагревателя и принцип его работы

9. Перечислите сырье, применяемое для стерилизации молока и сливок:

________________________________________________________________________________

10. Вставьте пропущенные слова:Для повышения термоустойчивости молока ______________,применяют __________________,в количестве ___________в виде водного раствора.

11. Соотнесите особенности технологии отдельных видов стерилизованного молока, сливок и напитков.

 1-

Молоко стерилизованное «Провита»

А

Вырабатывают из высококачественного термоустойчивого сырья (с добавлением какао, сахара и стабилизатора), подвергнутого очистке, пастеризации, гомогенизации и одноступенчатой стерилизации в потоке с последующим охлаждением и асептическим розливом в пакеты. Массовая доля жира в продукте составляет 1,5; 2,0; 2,5 и 3,2%. Срок хранения до 4 мес.

2-

Молоко шоколадное стерилизованное

Б

Производят из высококачественного термоустойчивого сырья с добавлением ароматизаторов, сахара и красителей. Вырабатывают продукт с массовой долей жира 3,2; 2,5; 2,0; 1,5 % и нежирный.
Срок хранения от 10 суток до 6 мес.

3-

Сливки стерилизованные «Вологодские»

В

Вырабатывают из смеси нормализованного молока с добавлением вкусовых и ароматических веществ с последующей стерилизацией в потоке.

Виды: кофейный, ванильный, малиновый, клубничный и банановый.. Массовая доля жира в готовом продукте 2,5 %, сахара 9%. Срок хранения 10 сут. Температура хранения 1...20°С.

4-

Коктейль молочный стерилизованный

Г

вырабатывают из высококачественного сырья, подвергнутого гомогенизации и одноступенчатой стерилизации в потоке с последующим охлаждением и асептическим розливом в пакеты.

 Массовая доля жира 1,5- 3,2 %.Срок хранения до 1 мес.

5-

Напитки молочные стерилизованные

Д

Вырабатывают из высококачественных термоустойчивых нормализованных сливок, подвергнутых гомогенизации и одноступенчатой стерилизации в потоке с последующим охлаждением и фасованием в асептических условиях в пакеты из комбинированного материала. Массовая доля жира в продукте составляет 8; 10; 15 и 20 %.
Срок хранения продукта при температуре от 0 до 20 °С — 3 мес.

Познавательные статьи:



Формы дистанционного обучения

Передача мяча двумя руками снизу

Значение правильной осанки для жизнедеятельности человека

Основные ошибки при выполнении передач мяча на месте