Тема 4. Стерилизация молочного сырья

↑

▷ Содержание

Стр 1 из 7Следующая ⇒

Тема 4. Стерилизация молочного сырья

1. Дайте определение: Стерилизованным ____________________________________________.

2. С какой целью проводится стерилизация молока и молочных продуктов?

________________________________________________________________________________

3. Вставьте пропущенные слова:Применяется два вида стерилизации ____________________при температуре ______________и выдержкой ______________ в аппаратах периодического, _____________________________действия; ____________________в потоке при температуре _________________с выдержкой _____________и асептическим розливом в пакеты.

4. Производство стерилизованного молока осуществляется по трем схемам: заполните таблицу

одноступенчатая в упаковке

двухступенчатая

одноступенчатая с асептическим розливом

5. Выберите способы стерилизации в зависимости от выпускаемого продукта

1.-

Сгущенные стерилизованные молочные консервы

1.в бутылках: одноступенчатая

двухступенчатая

2.-

Молоко стерилизованное с МДЖ 1,5; 2; 2,5; 3,2; 3,5; 4%

2.в таре в автоклавах и стерилизаторах

3.-

Молоко стерилизованное с МДЖ 1,5; 2,5; 3,2; 3,5%

3.в потоке с асептическим розливом из полимерного материала на установках Элекстер, Фата, Тетра-Термасептик-флекс

6. Назовите правильный ответ.  Периодический способ стерилизации проводят

А) в упаковке осуществляется в гидростатических башенных стерилизаторах. Фасованный в бутылки продукт подастся в первую башню стерилизатора, где нагревается до (86 ± 1)^оС. Во второй башне продукт в бутылках нагревается до температуры 115-125^оС и выдерживается в зависимости от объема бутылки 20-30 мин. В третьей башне стерилизатора бутылки охлаждаются до температуры (65 ± 5)^оС, в четвертой - до (40 ± 5)^оС. Дальнейшее охлаждение идет в камере хранения продукта.

Б) помещая продукт в упаковке (стеклянных или пластмассовых бутылках) в автоклав и создавая в нем разрежение 0,08 МПа, что соответствует температуре 121^оС. При этой температуре продукт выдерживается 15-30 мин. Затем температуру снижают до 20^оС.

Познавательные статьи:



Организация работы процедурного кабинета

Статус республик в составе РФ

Понятие финансов, их функции и особенности

Сущность демографической политии