Задание 1: Определить продажную цену блюда

↑

▷ Содержание

⇐ ПредыдущаяСтр 4 из 4

Калькуляционная карточка №7

Наименование блюда :Бульон коричневый

№ 601

Наименование сырья

Норма на 1 кг.

Цена за 1 кг.

Сумма

Норма на 17.5 л.

Кости пищевые

61.60

61.6

17.5

Морковь

0.015

14.80

0.26

Лук репчатый

0.014

17.60

0.21

0.24

Петрушка (корень)

0.016

79.20

0.25

0.28

Общая стоимость набора : 63.33

Выход : 1000

Таблица 1 - Расчет потребного количества сырья для выпуска готовой продукции

Наименование сырья

Салат из свежих помидор                                                     и огурцов

№ 40

На 350

порций

Борщ с фасолью

№ 158

На 300

порций

Бульон костный

№ 153

Компот из свежих плодов

№ 698

На 350

порций

Котлеты

№ 473

На 350

порций

Пюре картофельное

№538

На 350

порций

Соус красный основной

№ 603

На 350

порций

Бульон коричневый

№ 601

На 350

порций

Итого сырья

морковь

 Задание 1: Определить продажную цену блюда

- салат из белокочанной капусты;

Решение оформить в таблицах 1. Наименование сырья выписываем по сборнику рецептур (Цены произвольные)

Таблица 1-Салат из белокочанной капусты №61

Наименование сырья

Норма на 100порций

Цена за 1 кг

Сумма

Товарооборот

на день (300)

Общая стоимость набора

Выход в готовом виде

Торговая надбавка

Продажная цена блюда

Рассмотреть расчет ингредиента капусты на 100 порций: ____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Задание 2

Таблица 2-Щи зеленые №146

Наименование сырья

Норма на 100порций

Цена за 1 кг

Сумма

Товарооборот

на день (200)

Общая стоимость набора

Выход в готовом виде

Торговая надбавка

Продажная цена блюда

Рассмотреть расчет ингредиента морковь на 100 порций: ________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ _______________________________________________________________________________________________________________________________________________

Задание 3

Определить продажную цену блюда:

- манты с бараниной;

Решение оформить в таблицах 1,2.Наименование сырья выписываем по сборнику рецептур (Выписка из сборника рецептур Приложение Д)

Таблица 1-Манты с бараниной№765

Наименование сырья

Норма на 100порций

Цена за 1 кг

Сумма

товарооборот

на день (200)

Общая стоимость набора

Выход в готовом виде

Торговая надбавка

Продажная цена блюда

Таблица 1 - Расчет потребного количества сырья для выпуска готовой продукции

Наименование сырья

морковь

Познавательные статьи:



Техника прыжка в длину с разбега

Тактические действия в защите

История Олимпийских игр

История развития права интеллектуальной собственности