Калькуляционная карточка № 1. Калькуляционная карточка № 2. Калькуляционная карточка № 3. Калькуляционная карточка № 4. Калькуляционная карточка № 5

↑

▷ Содержание

⇐ ПредыдущаяСтр 3 из 4Следующая ⇒

Калькуляционная карточка № 1

Наименование блюда :Салат из свежих помидор

                                                    и огурцов

Наименование сырья

Норма на 100п.

Цена за 1 кг.

Сумма

Норма на 350

Помидоры свежие

Огурцы свежие

Лук зелёный

Сметана

Соль

4.82

3.13

1.25

2.5

0.1

52.80

35.20

176.00

88.00

3.52

254.50

110.20

220.00

220.00

0.35

16.87

10.96

4.38

8.75

0.35

Общая стоимость набора: 805.05

Выход одной порции – 100 г. 8 – 0,5

Калькуляцию составил :

Зав. Производством :

Утверждаю, директор :

Калькуляционная карточка № 2

Наименование блюда :Борщ с фасолью

№ 158

Наименование сырья

Норма на 100 порций

Цена за 1 кг.

Сумма

Норма на 300

Свекла

17.60

88.00

Капуста свежая

2.5

14.08

35.20

7.5

Фасоль

52.08

52.80

Морковь

1.25

14.08

17.60

3.75

Петрушка (корень)

0.33

79.20

26.14

0.99

Лук репчатый

1.2

17.60

21.12

3.6

Томатное пюре

Кулинарный жир

0.75

0.5

52.80

79.20

39.60

39.60

2.25

1.5

Сахар

0.15

31.68

4.75

0.45

Уксус 3% - ый

0.4

61.60

24.64

1.2

Соль

0.1

3.52

0.35

0.3

Бульон

25.90

518.00

Общая стоимость набора : 867.80

Выход одной порции – 250г. : 8.67

Калькуляционная карточка № 3

Наименование блюда : Бульон костный

№ 153

Наименование сырья

Норма на 1 кг.

Цена за 1 кг.

Сумма

Норма на 60

Кости пищевые

0.4

61.60

24.64

Морковь

0.013

14.08

0.18

0.78

Петрушка (корень)

Лук репчатый

0.011

0.012

79.20

17.60

0.87

0.21

0.66

0.72

Общая стоимость набора : 25.90

Выход : 1000гр

Калькуляционная карточка № 4

Наименование блюда :Котлеты

         № 473

Наименование сырья

Норма на 100 п.

Цена за 1 кг.

Сумма

Норма на 350

Говядина

10.10

140.80

1422.80

35.35

Хлеб пшеничный

1.8

19.80

35.64

6.3

Молоко

2.4

17.60

42.24

8.4

Сухари

1.0

35.20

35.20

3.5

Кулинарный жир

0.6

79.20

47.52

2.1

Общая стоимость набора : 1583.75

Выход одной порции -100 г. : 15.83

             Калькуляционная карточка № 5

Наименование блюда :Пюре картофельное

         №538

Наименование сырья

Норма на 100 п.

Цена за 1 кг.

Сумма

Норма на 350

Картофель

16.605

12.32

204.57

58.118

Молоко

2.370

17.60

41.71

8,295

Маргарин столовый

0.9

52.80

47.52

3.15

Соль

0.1

3.52

0.35

0.35

Общая стоимость набора : 294.15

Выход одной порции – 150 г. : 2.94

Наименование блюда :Соус красный основной

         № 601

Наименование сырья

Норма на 100 порций

Цена за 1 кг.

Сумма

Норма на 350

Бульон коричневый

63.33

316.65

17.5

Кулинарный жир

0.15

79.20

11.88

0.525

Мука пшеничная

0.25

14.08

3.52

0.875

Томатное пюре

52.80

52.80

3.5

Морковь

0.5

14.08

7.04

1.75

Лук репчатый

0.24

17.06

4.22

0.84

Петрушка (корень) 

0.135

79.20

10.69

0.473

Сахар

0,38

1,313

Общая стоимость набора : 411.11

Выход одной порции – 50г. : 4.11

Познавательные статьи:



Техника прыжка в длину с разбега

Тактические действия в защите

История Олимпийских игр

История развития права интеллектуальной собственности