Заглавная страница Избранные статьи Случайная статья Познавательные статьи Новые добавления Обратная связь FAQ Написать работу КАТЕГОРИИ:  Археология Биология Генетика География Информатика История Логика Маркетинг Математика Менеджмент Механика Педагогика Религия Социология Технологии Физика Философия Финансы Химия ЭкологияТОП 10 на сайте Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрацииТехника нижней прямой подачи мяча. Франко-прусская война (причины и последствия) Организация работы процедурного кабинета Смысловое и механическое запоминание, их место и роль в усвоении знаний Коммуникативные барьеры и пути их преодоления Обработка изделий медицинского назначения многократного применения Образцы текста публицистического стиля Четыре типа изменения баланса Задачи с ответами для Всероссийской олимпиады по праву 
Мы поможем в написании ваших работ! ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ?
Влияние общества на человека
Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрации Практические работы по географии для 6 класса Организация работы процедурного кабинета Изменения в неживой природе осенью Уборка процедурного кабинета Сольфеджио. Все правила по сольфеджио Балочные системы. Определение реакций опор и моментов защемления |
Салат из свежих помидоров и огурцовСодержание книги Поиск на нашем сайте
Расчет требуемого количества сырья, продуктов для приготовления продукции собственного производства; Составляем план-меню, руководствуясь нормативным документомСборником рецептурОсновное содержание Сборника – рецептуры. В них указаны наименования продуктов, входящих в блюдо, нормы вложения продуктов массой брутто, нормы вложения продуктов массой нетто, выход (масса) отдельных готовых компонентов и блюда в целом Нормы закладки продуктов даны в граммах, за исключением яиц – в штуках (по брутто), в граммах (по нетто).
План-меню Наименование блюд № по Сборнику рецептур. Отпущено через раздачу Отпущено в буфет Всего Салат из свежих помидоров и огурцов
350 Борщ с фасолью 158 - Котлеты 473 50 Картофельное пюре 538 50 Компот из свежих плодов
698
100
Выписка из Сборника рецептур (рецептуры по план-меню) 40.Салат из свежих помидоров и огурцов Брутто Нетто Брутто Нетто Помидоры свежие Огурцы свежие Лук зеленый Сметана или заправка для салатов №665 Выход ---- ---- 153. Бульон костный Брутто Нетто Брутто Нетто Брутто Нетто Кости пищевые1) Морковь Петрушка (корень) Лук репчатый Вода Выход ---- ---- ---- 158. Борщ с фасолью Брутто Нетто Брутто Нетто Свекла Капуста свежая или квашеная Фасоль Морковь Петрушка (корень) ---- ---- Лук репчатый Томатное пюре Кулинарный жир Сахар Уксус 3%-ный Бульон или вода Выход ---- ---- 473. Котлеты, биточки, шницели Брутто Нетто Брутто Нетто Брутто Нетто Говядина (котлетное мясо) Или свинина (котлетное мясо) Или телятина (котлетное мясо) Или баранина (котлетное мясо) Хлеб пшеничный Молоко или вода Сухари Масса полуфабриката ---- ---- ---- Жир животный топленный пищевой Масса жареных котлет, биточков, шницелей ---- ---- ---- Гарнир №№ 523, 529, 532,536,538-540,544,552, 572 ---- ---- ---- Соус №№ 603, 605, 606, 607, 636-638 ---- ---- ---- Или маргарин столовый Выход: с соусом ---- ---- ---- с жиром ---- ---- ----
|
||
|
|
Последнее изменение этой страницы: 2024-06-17; просмотров: 54; Нарушение авторского права страницы; Мы поможем в написании вашей работы! infopedia.su Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. Обратная связь - 216.73.216.236 (0.006 с.) |
