наименование блюда «Борщ с фасолью»;

↑

▷ Содержание

⇐ ПредыдущаяСтр 2 из 4Следующая ⇒

538. Пюре картофельное

Брутто

Нетто

Брутто

Нетто

Брутто

Нетто

Картофель

Молоко

150 (1)

150 (1)

150 (1)

Маргарин столовый или масло сливочное

Выход

----

----

----

601. Бульон коричневый

Брутто

Нетто

Брутто

Нетто

Брутто

Нетто

Кости пищевые 1)

Вода

Морковь

Лук репчатый

Петрушка (корень)

Или сельдерей (корень)

Выход

----

----

----

1) Кости говяжьи, бараньи, телячьи, свиные, птицы и дичи (рябчиков, тетеревов, куропаток, глухарей).

603. Соус красный основной

Брутто

Нетто

Брутто

Нетто

Брутто

Нетто

Бульон коричневый №601

----

----

----

Жир животный топленый пищевой
или кулинарный жир

Мука пшеничная

Томатное пюре

Морковь

Лук репчатый

Петрушка (корень)

----

----

Сахар

Выход

----

----

-----

По рецептуре №40 Салат из помидоров и огурцов весом брутто на 1000грпомидор требуется 482грамм или 0,482 кг 

норма помидор на 100 порций определяется:

-1000 грамм включает 10 порций (весом 100гр);

- на 100 порций норма 0,482*10=4,82

Сумма (колонка 6 норма* цену за 1кг) 4,82*52,80 =254,50

В калькуляционной карточке Борщ с фасолью №158 в адресной части меняются реквизиты:

- номер блюда по сборнику рецептур, ТТК, СТП 158

В табличной части калькуляционной карты:

- порядковый номер составленной калькуляции 2;

- наименования продуктов (ингредиентов) и их коды;

- количествоингредиентов.

Ингредиент Свекла

По рецептуре Борщ с фасолью №158 весом брутто на 1000гр

 свеклы требуется 200грамм или 0,2 кг 

норма свеклы на 100 порций определяется:

-1000 грамм включает 4порции(выход 250гр) ;

- на 100 порций норма 0,2*25=5,00

100порций:4=25)

Сумма (колонканорма* цену за 1кг) 5,00*17,60 =88,00 

88,00 покупная цена без торговой надбавки

(Ингредиенты: Капуста свежая, Фасоль, Морковь, Петрушка(корень), Лук репчатый ,Томатное пюре, Кулинарный жир, Сахар, Уксус 3%-ый

подсчитываем согласноИнгредиента Свекла)

473. Котлеты, биточки, шницели       Брутто       Нетто

Говядина

(котлетное мясо) 101 74

Или свинина

(котлетное мясо) 87   74

Или телятина

(котлетное мясо) 112 74

Или баранина

(котлетное мясо) 103 74

Хлеб пшеничный 18   18

Молоко или вода 24   24

Сухари      10   10

Масса полуфабриката   ----  123

Жир животный топленный пищевой       6     6

Масса жареных котлет, биточков, шницелей ----  100

Гарнир №№ 523, 529, 532,536,538-540,544,552, 572  ----  150

Соус №№ 603, 605, 606, 607, 636-638       ----  50

Выход: с соусом ----  300

           с жиром ----  258

538. Пюре картофельное Брутто    Нетто

Картофель 1107 830

Молоко   158 150 (1)

Маргарин столовый или масло сливочное 60   60

Выход     ----  1000

Познавательные статьи:



Организация работы процедурного кабинета

Статус республик в составе РФ

Понятие финансов, их функции и особенности

Сущность демографической политии