Заглавная страница
Избранные статьи
Случайная статья
Познавательные статьи
Новые добавления
Обратная связь
FAQ
Написать работу

ТОП 10 на сайте

Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрации

Техника нижней прямой подачи мяча.

Франко-прусская война (причины и последствия)

Организация работы процедурного кабинета

Смысловое и механическое запоминание, их место и роль в усвоении знаний

Коммуникативные барьеры и пути их преодоления

Обработка изделий медицинского назначения многократного применения

Образцы текста публицистического стиля

Четыре типа изменения баланса

Задачи с ответами для Всероссийской олимпиады по праву

Мы поможем в написании ваших работ!

ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ?

Влияние общества на человека

Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрации

Практические работы по географии для 6 класса

Организация работы процедурного кабинета

Изменения в неживой природе осенью

Уборка процедурного кабинета

Сольфеджио. Все правила по сольфеджио

Балочные системы. Определение реакций опор и моментов защемления

Главная Избранные Случайная статья Познавательные Новые добавления Обратная связь FAQ Написать работу

Вимоги до пакувальних матеріалів та способи упакування м'яса

↑

⇐ ПредыдущаяСтр 13 из 25Следующая ⇒

Для упаковки м'яса використовують плівки – лакований целофан, целофан з нітропокриттям, гідрохлорид каучуку, саран, поліетилен, комбіновані плівки (поліамід-поліетилен, поліефір-поліетилен і інше); в якості жорсткої основи використовують лотки з пенопласту, пеноплену та полістиролу. До пакувальних матеріалів є певні вимоги (схема 5.2).

Схема 5.2 – Вимоги до пакувальних матеріалів:

Виключається утворення будь-яких сполук через реакцію речовин матеріалу і м'яса

На сьогоднішній день використовують три основних способи упакування фасованого м'яса – в плівку із заварюванням швів (основа може бути у вигляді твердого піддону), під вакуумом, в газонаповненій упаковці. Кожен з цих способів має свої переваги і недоліки, як показано в таблиці 5.2.

Таблиця 5.2 – Способи упакування м'яса, птиці, субпродуктів

Назва способу	Принцип упакування	Переваги	Недоліки
Упакування в плівки:		1.Охолоджене фасоване м'ясо може зберігатися в умовах торгівельного прилавку не менше 3 діб 2. Спосіб дешевий	1. При витіканні м'ясного соку плівка стає непривабливою і погіршується зовнішній вигляд продукту 2. Не виключається розвиток як аеробної (оскільки упаковка не герметична і контакт м'яса з повітрям є), так і анаеробної мікрофлори
Поліетилен, целофан, комбіновані плівки	Обгортання плівкою шматка м'яса; пакування в пакет з плівки з наступним заварюванням швів
Термоусадна	Обгортання жорсткого піддону з м’ясом
Вакуумування	Жорсткий піддон чи формочка зверху заварюється плівкою і потім з упаковки видаляється повітря	1. Виключається контакт з повітрям, через що попереджається потемніння м'яса і розвиток аеробної мікрофлори 2. Виключається окислення жиру 3. Виключається усушка 4. Термін зберігання охолодженого фасованого м'яса у 2 рази більше, ніж без упаковки	1. Не виключає розвиток анаеробної мікрофлори 2. Необхідно, щоб плівка мала проникненість за киснем – 5000 мл/ 1м²/24 год. Якщо менше, м'ясо набуває пурпурного кольору через перехід оксіміоглобіну в міоглобін; якщо більше – м'ясо стає коричневим через утворення метміоглобіну 3. Спосіб досить дорогий
Газонаповнена упаковка	Жорсткі формочки заварюються полівінілхлоридом чи поліетиленом та заповняються сумішшю вуглекислого газу і кисню у співвідношенні 1: 2	1. Термін зберігання при температурі (0 ÷ 2)ºС становить 10 діб 2. Пригнічується розвиток аеробної та анаеробної мікрофлори 3. Повністю зберігається природній колір продукту	1. Необхідність покриття плівки із середини вологоадсорбуючою речовиною, щоб запобігти відпотівання та втрати прозорості 2. Спосіб дорогий

⇐ Предыдущая 8 9 10 11 121314 15 16 17 Следующая ⇒

Познавательные статьи:

Организация работы процедурного кабинета

Статус республик в составе РФ

Понятие финансов, их функции и особенности

Сущность демографической политии

Последнее изменение этой страницы: 2021-12-15; просмотров: 90; Нарушение авторского права страницы; Мы поможем в написании вашей работы!

infopedia.su Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. Обратная связь - 216.73.217.21 (0.007 с.)