Заглавная страница
Избранные статьи
Случайная статья
Познавательные статьи
Новые добавления
Обратная связь
FAQ
Написать работу

ТОП 10 на сайте

Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрации

Техника нижней прямой подачи мяча.

Франко-прусская война (причины и последствия)

Организация работы процедурного кабинета

Смысловое и механическое запоминание, их место и роль в усвоении знаний

Коммуникативные барьеры и пути их преодоления

Обработка изделий медицинского назначения многократного применения

Образцы текста публицистического стиля

Четыре типа изменения баланса

Задачи с ответами для Всероссийской олимпиады по праву

Мы поможем в написании ваших работ!

ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ?

Влияние общества на человека

Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрации

Практические работы по географии для 6 класса

Организация работы процедурного кабинета

Изменения в неживой природе осенью

Уборка процедурного кабинета

Сольфеджио. Все правила по сольфеджио

Балочные системы. Определение реакций опор и моментов защемления

Главная Избранные Случайная статья Познавательные Новые добавления Обратная связь FAQ Написать работу

Недостатки, которые могут возникнуть при приготовлении блинчиков, их причины и способы устранения.

↑

⇐ ПредыдущаяСтр 10 из 11Следующая ⇒

Недостатки	Причины возникновения	Способы устранения
Комковатость	Тесто медленно и плохо размешено	Процедить тесто
Неравномерная толщина	Тесто при выпечке было вылито на наружную поверхность	Выровнять плиту или сковороду
Большая толщина непропеченная	Тесто густое или на сковороду много налито	Разбавлять тесто молоком или уменьшить дозу на один блинчик
Излишняя сухость и ломкость	Низкая температура выпечки, длительная выпечка	Увеличить температуру выпечки
Крупные пузыри, блинчики пригорают, неприятный привкус	Высокая температура выпечки, недоброкачественные продукты, блинчики не допечены, подгоревшие, пересолены, закисшие и др.	Проверить при замесе качество продуктов и норму закладки, замесить новую порцию блинчиков

Приготовление песочного теста и изделия из него.

Технологическая схема приготовления изделий из песочного теста.

Закладывание муки, замес теста (2-3 мин)

Мука

Изделия из песочного теста.

Наименование изделий	Характеристика	Темп. выпечки	Требования к качеству
Печенье песочное	Имеет различную форму	230⁰-250⁰	Печенье соответствующей формы, при надавливании крошится
Печенье круглое	Имеет круглую форму
Печенье листики	Имеет форму листиков
Печенье «звездочка»	Имеет форму звездочек

Недостатки, которые могут возникнуть при изготовлении теста и их причины:

Виды брака	Причины возникновения
Песочный полуфабрикат не рассыпчатый, плотный, жесткий	Мука с большим содержанием клейковины, длительный замес, использование большого количества тестовых обрезков, повышено содержание, уменьшено содержание жира, вместо яиц добавлены одни яичные белки, много сахара и мало жира
Тесто непластичное, при раскатке крошится, изделия грубые, крошливые	Температура теста выше 200⁰, тесто размешено с растопленным маслом
Песочный полуфабрикат очень рассыпчатый	В тесте увеличено содержание жира, вместо яиц добавлены яичные желтки
Песочный полуфабрикат сырой, плохо пропеченный, местами подгорелый	Завышена температура выпечки, недостаточное время выпечки, неравномерно раскатан пласт
Песочный полуфабрикат	Низкая температура выпечки

Приготовление сдобного теста пресного, изделия из него.

Сдобное тесто отличается от песочного тем, что в его рецептуре предусмотрена жидкость (вода, молоко, сметана) и меньшее количество сахара и жира.

⇐ Предыдущая 2 3 4 5 6 7 8 91011 Следующая ⇒

Познавательные статьи:

Где возникла философия и почему?

Относительная высота сжатой зоны бетона

Сущность проекции Гаусса-Крюгера и использование ее в геодезии

Тарифы на перевозку пассажиров

Последнее изменение этой страницы: 2021-03-09; просмотров: 1855; Нарушение авторского права страницы; Мы поможем в написании вашей работы!

infopedia.su Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. Обратная связь - 216.73.216.146 (0.008 с.)