Мы поможем в написании ваших работ!
ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ?
|
Качество и пищевая ценность нового вида пастообразных рыбных продуктов
Содержание книги
- Инновации в хранении продовольственного картофеля
- Оценка конкурентоспособности торговых предприятий, реализующих сгущенное молоко
- Качество и безопасность колбасных изделий, производимых малым мясоперерабатывающим предприятием
- Актуальность вопросов питания беременных женщин и женщин в период лактации
- Место стратегического развития рынков почтовых услуг в обеспечении экономической безопасности РФ
- Укрепление экономической безопасности государства путем повышения качества почтовых и инфокоммуникационных услуг
- Оценка потребительских свойств и конкурентоспособности ковровых изделий
- Показатели конкурентоспособности ковровых изделий
- Предельный продукт ресурса в оптимизационной модели
- Товароведная оценка помадных конфет в торговой сети Г. Владивостока
- Товароведная оценка мармеладных изделий, реализуемых в торговой сети Г. Дальнегорска
- Краткий обзор рынка галет, представленных в торговой сети Г. Владивостока
- Факторы, формирующие качество сыра
- Экспертиза качества питьевого молока
- Ассортимент и экспертиза качества сгущенных молочных консервов
- Формирование оптимальной структуры ассортимента сыров
- Технология производства йогурта, обогащенного бад «йодхитозан»
- Инновационные подходы к управлению качеством пищевых продуктов в условиях вхождения России в ВТО
- Экспертиза творога по показателям безопасности
- Оценка лежкоспособности ядер орехов
- Перспективы использования растительного белка
- Биологическая ценность бурых водорослей белого моря
- Теоретическое и экспериментальное обоснование перехода токсичных элементов при водном и водноспиртовом экстрагировании круп
- Биохимические изменения говядины под действием коллагеназы
- Моделирование технологических свойств комбинированных фаршей из пресноводных рыб
- Качество и пищевая ценность нового вида пастообразных рыбных продуктов
- Динамика изменения численности Lbm. acidophilum
- Товароведная характеристика йогуртера фруктового с применением некоторых красителей
- О качестве продуктов питания
- Безопасность детских игрушек и компьютерных игр: позитивное и негативное влияние на здоровье
- Разработка рецептур и технологии весовых паштетов функциональной направленности
- Проблема продовольственной безопасности в аспекте вступления России в вто
- Гмо продукция и продовольственная Безопасность: влияние на здоровье нации
- Пути рационального использования вторичнго и малоценного мясного сырья
- Категорийный менеджмент как одно из перспективных направлений развития товароведения
- Менеджмент предприятий потребительской кооперации: проблемы и пути решения
- Идентификационная оценка качества мороженого, реализуемого на продовольственном рынке
- Динамика производства, потребления, и Структура ассортимента овощных консервов в России
- Сравнительная оценка качества масла сливочного отечественного и импортного производства
- Сравнительная оценка качества сухих завтраков разных производителей
- Экспертиза качества макаронных изделий из твердых сортов пшеницы разных производителей
- Потребительские свойства и идентификационные признаки экзотических тропических плодов
- Изучение процессов трансформации аминокислот в йодобогащенных сортах хлеба
- Особенности оценки неплатежеспособности фирмы
- Товарная экспертиза как фактор предупреждения фальсификации продуктов, вырабатываемых из водных биоресурсов
- Современные угрозы продовольственной безопасности
- Обеспечение экономической безопасности инновационной деятельности промышленных предприятий
- Использование биопрепарата циркон для снижения потерь корнеплодов моркови при хранении
- Мясорастительные продукты для детского питания
- Субпродукты, мясо с/х животных – возможный источник поступления ртути в организм человека
Проблема безопасности продовольствия всегда была актуальной, так как качество продуктов оказывает существенное влияние на здоровье и качество жизни населения. Правильное питание способствует профилактике заболеваний, повышению работоспособности, создает условия для адекватной адаптации к окружающей среде [1].
Ранее нами была разработана технология и рецептуры рыбных паст, функциональной составляющей которых являются микроорганизмы Lbm. acidophilum [табл. 1] [2].
Таблица 1
Рецептуры пастообразных рыбных паст
| Компоненты рецептур
| Содержание, кг / 100 кг
| | Жемчужина
| Океаническая
| Коровка
| | Фарш рыбный бланшированный
| 70,5
| 70,5
| 65,5
| | Закваска Lbm. acidophilum
| 7,0
| 7,0
| 6,6
| | Соль поваренная
| 1,0
| 1,0
| 1,5
| | Глюкоза
| 1,0
| 1,0
| 1,0
| | Масло сливочное
| 10,1
| 10,1
| 10,0
| | Перец черный молотый
| 0,1
| 0,2
| 0,2
| | Икра горбуши некондиционная
| 10,9
| -
| -
| | Нестандартные кусочки лососей холодного копчения
| -
| 10,8
| -
| | Печень говяжья вареная
| -
| -
| 16,0
|
Целью настоящей работы явилось определение пищевой ценности и качественных показателей разработанного ассортимента рыбных паст.
Отбор проб для испытаний проводили по ГОСТ 7631 - 85. Массовую долю воды, липидов, белка, минеральных веществ определяли по ГОСТ 7636 – 85.
Качественный и количественный состав минеральных веществ в исследуемых образцах определяли атомно-абсорбционным методом на атомно-абсорбционном спектрофотометре (“Hitachi”).
Определение микробиологических показателей осуществляли по стандартным методикам, а также на приборе «Бак Трак 4300» в соответствии с установленными требованиями [3].
С целью выявления микробиологической нестабильности в процессе хранения готовый продукт хранили при температуре не выше 80С в течение 12 сут.
Разработанные рыбные пасты можно отнести к продуктам средней калорийности [табл. 2].
Таблица 2
Пищевая и энергетическая ценность пастообразных продуктов
| Наименование
продукта
| Содержание, % в 100 г продукта
| Калорийность, ккал
| | вода
| белок
| липиды
| мин.
в -ва
| углеводы
| | Паста рыбная
«Жемчужина»
| 72,80
| 16,38
| 9,48
| 1,33
| сл
| 151,10
| | Паста рыбная
«Океаническая»
| 74,55
| 13,90
| 9,70
| 1,28
| сл
| 143,14
| | Паста рыбная «Коровка»
| 73,59
| 16,26
| 9,24
| 1,27
| 0,86
| 151,64
|
Установлено, что разработанные рыбные пасты богаты калием и магнием [табл. 3]. Так, потребление 100 г пасты «Коровка» удовлетворяет суточную потребность в калии на 20, в магнии – на 11, а в натрии – на 23 %.
Таблица 3
Содержание макроэлементов в рыбных пастах
Микроэлемент
| Содержание, мг/ 100 г
| Суточная норма
потребления,
мг/ сут
|
102
