Инновации в хранении продовольственного картофеля

↑

▷ Содержание

⇐ ПредыдущаяСтр 4 из 65Следующая ⇒

Хранение картофеля - сложныйтехнологический, биохимический и физиологический процесс [1,2]. На результаты хранения существенно влияют биологические особенности сорта [3] и исходное качество клубней, а также условия выращивания, уборки, транспортировки и послеуборочной товарной обработки урожая. Немалую роль в сохранении качества клубней играют режимы и способы хранения. В последние годы достигнуты заметные успехи в организации хранения картофеля. Однако, потери при хранении еще очень велики и качество клубней при этом заметно ухудшается. Наиболее перспективным направлением в снижении потерь и сохранении пищевой ценности картофеля является применение экологически безопасных защитно-стимулирующих средств биологической природы [4].

Объектом исследованияслужили сортакартофеля голландской селекции – Сантэ и Романо. В качестве защитно-стимулирующих средств использовали такие препараты, как Агат -25К, Эпин, Силк, Крезацин и Циркон в виде растворов для опрыскивания клубней, детальная их характеристика представлена в таблице 1.

Исходный материал не имел больных, механически поврежденных клубней. Опрыскивание клубней производили с помощью ПУМ-30 МК после прохождения лечебного периода в хранении при рекомендуемых нормах расхода биопрепаратов. Контролем служили клубни указанных сортов, обработанные водой. Каждый вариант содержал по 35 кг клубней. После обсушивания, опытные и контрольные клубни заложены на хранение. Температура в основной период хранения составила 6-8 ⁰С, ОВВ – 85-90 %.

Таблица 1

Сравнительная характеристика биопрепаратов

Продолжение таблицы 1

В ходе испытаний проводилась оценка влияния защитно-стимулирующих средств на количественные потери картофеля, изменение содержания сухих веществ, крахмала, витамина С и белка.

Исследования показали, что примененные защитно-стимулирующие препараты по-разному влияют на естественную убыль клубней в различные периоды хранения.

Как видно из таблицы 2, суммарные потери массы от естественной убыли за период хранения с октября по май в контрольном варианте составили 10,51 % у сорта Сантэ и 7,50 % у сорта Романо, против норм потерь для стационарных хранилищ – 5,8 %.

Таблица 2

Естественная убыль массы картофеля по месяцам  хранения, (%)

Продолжение таблицы 2

Однако предлагаемые нами биопрепараты для обработки клубней перед закладкой на хранение снизили данный показатель на 2,61 - 4,17 %. При этом, у сорта Романо применение всех препаратов вызвало снижение потерь от естественной убыли до уровня 3,73 - 4,89 %, что ниже нормируемых потерь для температуры 2-4 ⁰С. При сравнении эффективности различных препаратов по отношению к препарату Агат-25К видно, что у сорта Сантэ потери от естественной убыли ниже в вариантах с применением препаратов Силк и Циркон, а у сорта Романо наиболее близким к стандарту является вариант с обработкой препаратом Крезацин, хотя суммарная естественная убыль массы клубней в этом варианте выше, чем в варианте с Агатом-25К, на 0,18 %.

При разработке технологии хранения продовольственного картофеля особое внимание должно быть направлено не только на сокращение количественных потерь, но и на сохранение качества и пищевых достоинств клубней. В процессе хранения определялось содержание в клубнях сухих веществ, крахмала, витамина С и белка (таблица 3).

Таблица 3

Влияние биопрепаратов на изменение некоторых показателей химического состава картофеля при хранении

Продолжение таблицы 3

Проведенные исследования показали, что за восемь месяцев хранения потери сухих веществ у обоих сортов составили 4,2-21,1 %, крахмала – 8,4 – 26,6 % от исходного содержания. Все примененные биопрепараты замедляли динамику снижения сухих веществ в клубнях как по сравнению с контролем, так и по сравнению с препаратом Агат -25К, хотя в первый месяц после обработки наблюдалось увеличение расхода сухих веществ от воздействия препаратами Агат-25К, Эпин, Крезацин за счет усиления дыхания. В зимний и особенно весенний периоды хранения произошло снижение потерь сухих веществ и крахмала во всех опытных вариантах, за исключением обработки Эпином на сорте Сантэ. Наиболее эффективными для сорта Сантэ оказались обработки препаратами Крезацин и Циркон, где за восемь месяцев хранения суммарные потери сухих веществ ниже контрольных показателей на 14,1 и 11,3 %, крахмала – на 15,8 и 15 %.

В клубнях сорта Романо в вариантах с обработкой препаратами Силк и Крезацин за период хранения потери сухих веществ ниже, чем на контроле на 9,1 и 5,8 %, крахмала – на 11,5 и 8,7 %, соответственно. В этом проявилась сортовая специфичность в реакции отдельных сортов на воздействие изучаемых препаратов, связанная с особенностями физиологии данных сортов.

Наиболее существенные потери при хранении картофеля претерпевает витамин С. Данные потери за восемь месяцев хранения во всех вариантах составили 71,8 - 84,8 % от исходного содержания. И хотя, произошло незначительное снижение содержание витамина С от воздействия практически всех препаратов, во всех вариантах, после восьми месяцев хранения, содержание аскорбиновой кислоты находилось на очень низком уровне – 3,5-5,3 мг %.

Наилучшей сохраняемостью из всех питательных веществ клубней картофеля отличается белок: потери за весь период хранения самые низкие и составляют 5,1-8,4 %. У сорта Романо все примененные биопрепараты привели к снижению потерь белка при хранении, наиболее существенному в вариантах с обработкой Крезацином и Цирконом – на 3,3 % и на 2,5% соответственно, по отношению к контролю. Для сорта Сантэ наиболее эффективными вариантами для сокращения потерь белка оказались обработки Эпином и Цирконом, вызвавшие снижение данного показателя на 0,7% по отношению к контролю.

Литература:

1. Метлицкий, Л.В. Основы биохимии и технология хранения картофеля /Л.В. Метлицкий, С.А. Гусев,.И. И. Тектониди. – М.: Колос, 1972.

2. Альсмик П.И.Физиология картофеля /П.И. Альсмик, А.Л. Амбросов, А.С. Вечер. –М.: Колос, 1979.-272с.

3. Пшеченков, К.А. Влияние осенней обработки клубней картофеля защитно-стимулирующими веществами на лежкость при хранении и урожайность после действий / К.А. Пшеченков, В.Н. Зейрук, В.И. Седова //Доклады РАСХ, 2007, №1.- С.20-22.

4. Решновецкий С.Б. Биопрепараты на картофеле/ С.Б. Решновецкий, Н.В. Климова, О.В. Балычева// Материалы Международной юбилейной научно-практической конференции, посвященной 75-летию Института картофелеводства НАН Белоруси: Науч. труды. Ч. 2. – Минск, 2003

Р.М. Алагирова

(Кабардино-Балкарская гос. с-х. акад. им В.М. Кокова)

Познавательные статьи:



Алгоритмические операторы Matlab

Конструирование и порядок расчёта дорожной одежды

Исследования учёных: почему помогают молитвы?

Почему терпят неудачу многие предприниматели?