Фізичні та хімічні властивості амінокислот
Похожие статьи вашей тематики
Амфотерні властивості; утворення внутрішніх солей, біполярних іонів. Ізоелектрична точка. Залежність значення ізоелектричної точки від природи амінокислот. Утворення солей — взаємодія з кислотами і лугами.
Реакціі карбоксильної групи амінокислот: утворення солей; утворення галогенангідридів; утворення амідів; утворення естерів.
Реакції аміногрупи амінокислот: утворення солей; реакції з нітритною кислотою; утворення N-ацильних похідних; алкілування амінокислот (утворення бетаїнів).
Специфічні реакції
Зумовлені взаємним впливом аміногрупи і кислотної групи та їх розташуванням у молекулі:
1.Утворення внутрішньокомплексних солей із катіонами важких металів
Усі  -амінокислоти утворюють характерні красиво кристалізовані, інтенсивно забарвлені у синій колір внутрішньо-комплексні (хелатні) солі купруму.
2. Відношення до нагрівання.
Нагрівання -амінокислот відбувається із міжмолекулярним відщепленням води і утворенням циклічних амідів — дикетопіперазинів:
У специфічних умовах, у природних системах, -амінокислоти реагують одна з одною за рахунок аміно- і карбоксильної групи з утворенням відкритого ланцюгу (утворення пептидів):
Пептидний зв’язок -  , поліпептиди.
Нагрівання  -амінокислот легко відбувається із виділенням аміаку за рахунок відщеплення аміногрупи і атому Гідрогену в -положенні з утворенням , -ненасиченої кислоти:
У молекулах  — і  -амінокислот спостерігається просторове зближення груп  і  , тому в умовах нагрівання відбувається відщеплення води і утворення циклічних амідів — лактамів:
У тих випадках, коли аміногрупа в карбоновому ланцюгу знаходиться ще далі від карбоксильної групи, нагрівання супроводжується поліконденсацією (із відщепленням молекули води) за типом «голова-хвіст» (утворення поліамідів):
Специфічні реакції -амінокислот:
Декарбоксилування:
Дезамінування — в умовах ферментативного окиснення (окисне розщеплення за Штрекером):
Переамінування — під дією ферментів може відбуватись синтез амінокислот із кетокислот:
Ця реакція відбувається в організмі під час синтезу деяких -амінокислот.
Забарвлення з нінгідрином.
Окремі представники амінокислот
Найважливіші представники -амінокислот. Незамінні -амінокислоти: валін, лейцин, ізолейцин, треонін, метионін, фенілаланін, триптофан, лізин, гістидин, аргінін.
Література: [2] с. 113 - 132; [3] с. 465 – 475
БІЛКИ: ЗАГАЛЬНА ХАРАКТЕРИСТИКА та БУДОВА
Лекція 16 (1 година)
План
1. Загальна характеристика білків.
2. Знаходження в природі. Функції білків в організмі людини.
3. Будова та класифікація білків.
4. Способи добування білків.
|
