Технология приготовления, оформления, отпуска холодных закусок из овощей и грибов: грибы солёные или маринованные с луком, томаты, фаршированные мясным салатом.

↑

⇐ ПредыдущаяСтр 2 из 4Следующая ⇒

 План лекции.

1.Технология приготовления, оформления, отпуска холодных закусок из овощей и грибов: грибы солёные или маринованные с луком, томаты, фаршированные мясным салатом.

2. Технология приготовления, оформления, отпуска холодных закусок из овощей и грибов: икра кабачковая, баклажанная, грибная.          

Лекция.

Овощные и грибные блюда и закуски.

Для приготовления холодных блюд и закусок из овощей и грибов используют свежие, вареные, соленые и маринованные овощи, грибы и зелень

Редька с маслом или сметаной.

Редьку шинкуют соломкой или ломтиками, солят, заправляют растительным маслом или сметаной. При отпуске посыпают зеленью. Можно готовить редьку с гусиным, утиным или куриным жиром. Часть редьки можно заменить морковью.

 Помидоры, фаршированные мясным салатом.

 Для получения салата говядину, овощи, яйца нарезают мелкими ломтиками или кубиками и заправляют майонезом с добавлением соуса «Южный». Подготовленные для фарширования помидоры заполняют салатом, сверху украшают яйцом и посыпают мелко нарезанной зеленью. Так же фаршируют помидоры рыбным салатом, яйцом и луком, грибами и т.д

Ингредиенты:

Помидоры (Помидор)

1 кг.

Говядина отварная

100 гр.

Огурцы (свежий)

2 шт.

Картофель отварной в мундире

3 шт.

Яйца куриные вареные

2 шт.

Кетчуп

1 ст.л.

Майонез

по вкусу

Зелень

по вкусу

Соль

по вкусу

Перец черный молотый

по вкусу

ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1 час. 45 мин.

Помидоры, фаршированные мясным салатом.

· Подготавливаем все ингредиенты.             

После того как все основные ингредиенты были сварены , их надо подготовить и измельчить, кубиками величиной в 1 сантиметр. Сначала избавляем от скорлупы куриные яйца, ополаскиваем их от осколков, обмакиваем бумажными кухонными полотенцами и нарезаем, как указано выше.

Дальше снимаем с остывшего картофеля кожицу и нарезаем кубиками.

Познавательные статьи:



Организация работы процедурного кабинета

Статус республик в составе РФ

Понятие финансов, их функции и особенности

Сущность демографической политии