Мдк 03. 02. Процессы приготовления, подготовки к реализации и презентации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок.

↑

Стр 1 из 4Следующая ⇒

04.04.2023г.

Группа ПК-06.01.                

МДК 03.02. Процессы приготовления, подготовки к реализации и презентации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок .

2.3. Приготовление, подготовка к реализации бутербродов, холодных закусок из мяса, птицы, рыбы.

Тема занятия :11.Технология приготовления, оформления, отпуска холодных закусок из овощей и грибов: грибы солёные или маринованные с луком, томаты, фаршированные мясным салатом.

 Тема занятия : 12.Технология приготовления, оформления, отпуска холодных закусок из овощей и грибов: икра кабачковая, баклажанная, грибная.          

Тип урока: Урок новых знаний.

         Цели урока:

Образовательная. Сообщение новых фактов по теме занятия.

                             Расширение известных знаний.

Развивающая. Развить умение переносить свои знания в новую ситуацию.

Развить аналитические, наблюдательные способности, память.

Развить умение выдвигать гипотезы.

Воспитательная .Воспитать такие личностные качества как: воображение, познавательный интерес, активность, критичность и самокритичность, силу воли. Воспитывать чувство уверенности в себе, культуры труда, творческого подхода к выполнению задания, интереса и стремления к познанию профессии.

Оборудование: Рабочее место, компьютер, доступ в интернет.

Литература : учебник Н.А.Анфимова «Кулинария. В.П. Золин Технологическое оборудование предприятий общественного питания М.: Академия, 2015г.

 Матюхина З.П. Товароведение пищевых продуктов: учебник для нач. проф. Образование. Харченко Н.Э. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. Уч. пос. для нач. проф.обр. М:, Академия, 2016.

 Матюхина З.П. Основы физиологии питания, гигиены и санитарии: учебник для нач. проф. образования. – М.: Издательский центр «Академия», 2016. – 256 с.

Мармузова Л. В. Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевой промышленности.

Домашнее задание: 

1. Внимательно изучить конспект лекции.      

  2. Составить конспект в рабочих тетрадях.

 3. В конце лекционного материала даны контрольные вопросы для самопроверки. Ответы выслать .  

Обучающийся в ходе освоения профессионального модуля должен

иметь практический опыт:

подготовки, уборки рабочего места, выбора, подготовки к работе, безопасной эксплуатации технологического оборудования, производственного инвентаря, инструментов, весоизмерительных приборов;

выбора, оценки качества, безопасности продуктов, полуфабрикатов, приготовлении, творческого оформления, эстетичной подачи салатов, холодных блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента, в том числе региональных;

упаковки, складирования неиспользованных продуктов;

порционирования (комплектования), упаковки на вынос, хранения с учетом требований к безопасности готовой продукции;

ведения расчетов с потребителями;

уметь:

рационально организовывать, проводить текущую уборку рабочего места, выбирать, подготавливать к работе, безопасно эксплуатировать технологическое оборудование, производственный инвентарь, инструменты, весоизмерительные приборы с учетом инструкций и регламентов;

соблюдать правила сочетаемости, взаимозаменяемости продуктов, подготовки и применения пряностей и приправ;

 выбирать, применять, комбинировать способы приготовления, творческого оформления и подачи салатов, холодных блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента, в том числе региональных;

порционировать (комплектовать), эстетично упаковывать на вынос, хранить с учетом требований к безопасности готовой продукции;

знать:

требования охраны труда, пожарной безопасности, производственной санитарии и личной гигиены в организациях питания;

виды, назначение, правила безопасной эксплуатации технологического оборудования, производственного инвентаря, инструментов, весоизмерительных приборов, посуды и правила ухода за ними;

ассортимент, рецептуры, требования к качеству, условия и сроки хранения, методы приготовления, варианты оформления и подачи салатов, холодных блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента, в том числе региональных;

нормы расхода, способы сокращения потерь, сохранения пищевой ценности продуктов при приготовлении;

правила и способы сервировки стола, презентации салатов, холодных блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента, в том числе региональных.

Познавательные статьи:



Где возникла философия и почему?

Относительная высота сжатой зоны бетона

Сущность проекции Гаусса-Крюгера и использование ее в геодезии

Тарифы на перевозку пассажиров