Классификация растительных масел. Особенности производства и влияние на формирование ассортимента, экспертиза качества.

↑

⇐ ПредыдущаяСтр 7 из 8Следующая ⇒

Рас-е масла пол-ют извлеч-ем из рас-й масличного сырья. Кач-во масел зав от сырья и технол пр-ва. Сырье – семена масличн культур, кот в зав-ти от использ-я дел на гр: 1) чисто масличн культуры (выр исключит с целью пол-я масла. подсолнечник, кунжут, сафлом) 2) прядильно-масл-е (пр-во масла – вторичн прод, хлопчатник, лен, конопля) 3_ эфирно-масличн (лен, кориандр). Условно выд 2 подгр: белково-масличн (соя и арахис) и пряно-масличн (горчица). Кроме масличн культур при пр-ве масла исп немасличн к-ры – зарод пшеницы, риса, кукурузы, плод-е косточки.

Пр-во: 1) подгот-ка к хр. и хр-е семян. 2) подг-ка семян к извл-ю масла: очистка и калибр-ка семян на семянорушке. Аспирационная вейка из 5 сит. Измельч мяткой. 3) отжим масла: 1. Однократн прессование (холл отжим) – пол элитн сорта растит масел. Не подв-ся влаго-тепл обр-ке, извл-е масла пр-ся в 1 прием. Оливк масло. Выход масла 60-80%. 2. 2хкратн пресс-е: пр-т первонач съем масла мет-м форпрессования, затем окончат его извл-е путем экспеллированием, выход 94-97%. 3. Форпрессование-экстракция. Первонач съем форрпр-ем, окончат его извл-е путем экстр-ии. Растворитель – бензин марки А. 4. прямая экстр-я хлороформом. Опасно. 4) первичная компл-я очистка масла 5) обр-ка шрота (полн-ю обезжир остаток масличн семян). Рафинация – очистка жиров и масел от сопут-х прим-й (своб ж.к., белки, слизи, остатки клет-х стр-р, фосфатиды, в-ва обусл вкус, цв, запах, токсичн эл-ты). Методы РАФ-ии: 1. физич или механич: отстаивание, фильтр-я, центрифугир-е. Прим д/ удал-я мех частиц и коллоидно-раств-х в-в. 2. Химич мет щелочная рафинация, гидратация. При гидр-ии из масла выв-т фосфатиды, при щелочн раф-ии своб-е ж.к. 3. физико-мех: отбеливание с пом-ю спец=х глин под вакуумом, дезодорация – обезличивание по вк и зак, под вак при t 10-170*С. вымораживание (винтеризация) – вывед-е из масла воска и воскопод в-в (кот обр-ют «сетку» в масле). Воски при =10*С крист-ся, и их отфильтровывают. Вымораж подв-ют гидратир и рафинир масла. Пок качества: прозр-ть, запах, вкус, цветное число (мг I₂, пок степ очистки), кислотн число (мг КОН для нейтр-ии ж.к.), ч. омыления (гм едкого К д/ омылен глицеридов и фосфатидов), относит плотность.

Познавательные статьи:



Алгоритмические операторы Matlab

Конструирование и порядок расчёта дорожной одежды

Исследования учёных: почему помогают молитвы?

Почему терпят неудачу многие предприниматели?