Экспертиза качества маргаринов и спредов. Классификация. Особенности производства.

↑

⇐ ПредыдущаяСтр 4 из 8Следующая ⇒

Маргарин–высокодисп-я эмульсия жира и воды, с заданными св-вами. Клас-я по назначению: Твердый (пластичн плотн консист. Сохр форму при 20*С): МТ - использ в хлебопекарном, кондитер и кулинар произв-ве, в дом кулинарии, МТС -использ в произв-ве слоеного теста, МТК- приготовл кремов, суфле. Мягкие (пласт мягк конс-я, легко намаз при 10*С): ММ  употреб в пищу, Жидкие (жид конс-я при t предусм д/ конкр-го наим-я): МЖК - жарение и приготовл-е выпечн издел, МЖП – промышл-е изготовл хлебобул-х и выпеч-х кон­дитер издел. Пол-ют гидрогенизацией (насыщ-ем Н) непред ж.к. Эксп-за кач. Орг-е пок: вкус, запах, консистенция и цвет, ф/х:ω жира,ω влаги, t пл жира выд-го из марг, ω соли, кислотность, перекисное числ в жире выдел из марг, ω консирвантов, ω антиокислителей мг/кг в пересч на жир продукт, ω трансизомеров олииновой к-ты в жире выдел из продукт, м/б показатели, пок безоп.

Спред – эмульсионный жир-й прод-т с m долей общ жира 39-95%, обл-й пластичной, легко маж-ся консист-й, выр-й из мол-го жира и/или сливок, и/или слив-го масла и нат-х и/или фракционированных, и/или переэтерифицированных, и/или гидрогенизированных растит-х масел, или только из них, или их композиций. Доп-ся доб-е пищевкусовых добавок, аром-в и вит-в. Не доп. назван "комбинир-е масло", "мягкое масло", вкл-я фир-е наим-я. Кл-я: -по составу: сливочно-растит (>50% мол-го жира), растит-сливочн (15-49% мол жира) и растит-жировые (мол жир отс-ет). – по m доле жира: высокожирн (70-95% жира), среднежирн (50-69,9%) и низкожирн (39-49,9%). Отличие спреда от марг-а в том, что в них ограничено прим-е гидрогенизир-х жиров, а в марг-е такого огр-я практич нет.

Познавательные статьи:



Формы дистанционного обучения

Передача мяча двумя руками снизу

Значение правильной осанки для жизнедеятельности человека

Основные ошибки при выполнении передач мяча на месте