ОП.07. «Основы экономики, менеджмента и маркетинга»

↑

Стр 1 из 6Следующая ⇒

ДЕПАРТАМЕНТ ОБРАЗОВАНИЯ ГОРОДА МОСКВЫ

ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ

ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ГОРОДА МОСКВЫ

«КОЛЛЕДЖ СФЕРЫ УСЛУГ № 32»

УтверждАЮ

Зам. директора по УМР

______________Ю.Н. Храмова

«___»__________2017 г.

ФОНД

ОЦЕНОЧНЫХ СРЕДСТВ

ПО УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЕ

ОП.07. «Основы экономики, менеджмента и маркетинга»

19.02.10 «Технология продукции общественного питания»

базовой подготовки

6 семестр

Москва 2017

Паспорт фонда оценочных средств

19.02.10 «Технология продукции общественного питания»

базовой подготовки

№ п\п

Контролируемые разделы (темы) дисциплины

Код контролируемой компетенции (или ее части)

Наименование

оценочного средства

Раздел 1 Основы экономики

ОК 1- ОК 9

Экспертная оценка результатов внеаудиторной самостоятельной работы обучающихся. Тестирование, практические занятия, письменные опросы, контрольная работа/зачёт.

Тема 1.1.

Предмет и метод экономической теории. Рыночная система хозяйствования

ОК 1;ОК 2;ОК 3

Раздел 2 Предприятие в условиях рынка

ОК 1- ОК 9

Тема 2.1

Организационно-правовые формы предприятий

ОК 1; ОК 2; ОК 3; ОК 4; ОК 5

Тема 2.2

Экономический анализ и планирование.

ОК 1;ОК 2; ОК 3; ОК 4

Тема 2.3

Производство продукции и товарооборот общественного питания.

ОК 5; ОК 6; ОК 7; ОК 8; ОК 9

Раздел 3 Ресурсы предприятий общественного питания: материальные, трудовые, финансовые.

ОК 1- ОК 9

Тема 3.1

Основные фонды и оборотные средства предприятий общественного питания.

ОК 1;ОК 2; ОК 3; ОК 4 ОК 5; ОК 6; ОК 7; ОК 8; ОК 9

Тема 3.2

Трудовые ресурсы и оплата труда работников общественного питания.

ОК 1;ОК 2; ОК 3; ОК 4 ОК 5; ОК 6; ОК 7; ОК 8; ОК 9

Раздел 4 Основные показатели деятельности предприятия.

ОК 1- ОК 9

Тема 4.1

Издержки производства и обращения предприятий общественного питания. Ценообразование и себестоимость продукции.

ОК 1;ОК 2; ОК 3; ОК 4 ОК 5; ОК 6; ОК 7; ОК 8; ОК 9

Тема 4.3

Валовой доход, прибыль и рентабельность.

ОК 1;ОК 2; ОК 3; ОК 4 ОК 5; ОК 6; ОК 7; ОК 8; ОК 9

Раздел 5 Основы менеджмента и маркетинга предприятий общественного питания.

ОК 1- ОК 9

Тема 5.1

Роль менеджера в предприятии

ОК 1;ОК 2; ОК 3; ОК 4 ОК 5; ОК 6; ОК 7; ОК 8; ОК 9

Тема 5.2

Система маркетинговой информации и маркетинговые исследования.

ОК 1;ОК 2; ОК 3; ОК 4 ОК 5; ОК 6; ОК 7; ОК 8; ОК 9

ДЕПАРТАМЕНТ ОБРАЗОВАНИЯ ГОРОДА МОСКВЫ

ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ

ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ГОРОДА МОСКВЫ

«КОЛЛЕДЖ СФЕРЫ УСЛУГ № 32»

УТВЕРЖДАЮ

Зам. директора по УМР

_______________Ю.Н. Храмова

«___»__________2017 г.

КОМПЛЕКТ ВОПРОСОВ ДЛЯ ЗАЧЕТА

ПО УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЕ

ОП.07. «Основы экономики, менеджмента и маркетинга»

19.02.10 «Технология продукции общественного питания»

базовой подготовки

6 семестр

1. Безграничность потребностей человека.

2. . Экономические блага и ограниченность ресурсов.

3. Зарождение и развитие рыночной системы.

4. Спрос, предложение, рыночное равновесие.

5. Конкуренция как свойство рыночной экономики.

6. Предпринимательство: понятие, сущность, признаки, виды.

7. Признаки отрасли общественное питание, современное состояние и перспективы развития.

8. 0ргаиизационно-правовые формы предприятий общественного питания

9. Экономический анализ финансово-хозяйственной деятельности предприятия общественного питания: понятие, сущность, значение, основные этапы аналитической работы.

10. Товарооборот: понятие, назначение

11. Виды и состав товарооборота предприятия общественного питания.

12. Производственная программа общественного питания. Методы ее планирования

13. Товарные запасы предприятий общественного питания: понятие, назначение, классификация

14. Сущность основных фондов, их классификация.

15. Оценка и амортизация основных фондов.

16. Сущность, состав и структура оборотных средств.

17. Трудовые ресурсы и регулирование трудовых отношений.

18. Эффективность и производительность труда. Методы расчета производительности в общественном питании.

19. Системы и формы оплаты труда.

20. Состав фонда заработной платы.

21. Сущность финансов предприятий, их значение и функции.

22. Источники формирования финансовых ресурсов.

23. Налоговая система в условиях рыночной экономики.

24. Принципы налогообложения, классификация налогов.

25. Элементы налогообложения

26. Экономическая природа издержек производства и обращения, классификация затрат.

27. Состав и структура издержек в предприятиях общественного питания

28. . Структура себестоимости продукции общественного питания.

29. . Формирование цен и их структура на предприятиях общественного питания.

30. Валовой доход: понятие, сущность, источники образования

31. Состав, порядок расчета и анализа валового дохода

32. Прибыль: понятие, экономическая сущность, назначение, функции.

33. Источники формирования, показатели и виды прибыли.

34. Порядок распределения и использования прибыли на предприятиях общественного питания.

35. Налогообложение прибыли.

36. Определение понятия «менеджмент», менеджмент и управление

37. Управленческий цикл (функции менеджмента).

38. История науки «менеджмент»

39. Особенности менеджмента в условиях экономики современной России.

40. Основные школы управления.

41. Понятие и признаки организации в менеджменте.

42. Разновидности организаций и их правовой статус.

43. Внутренняя и внешняя среда организации.

44. Жизненный цикл организации.

45. Основные методы управления организацией.

46. Основные стили управления организацией.

47. Мотивация и мотивационный процесс

48. Структуры управления, как способ распределения полномочий.

49. Принципы делового общения в коллективе

50. Коммуникации в организации.

51. Схема мотивационного процесса.

52. Пирамида потребностей Маслоу. Недостатки концепции Маслоу.

53. Теории мотивации Маслоу, Альдерфера, Герцберга, Врума, Адамса.

54. Понятие и виды коммуникаций.

55. Схема процесса коммуникаций.

56. Сущность маркетинга в современных условиях.

57. Основные принципы маркетинга.

58. Функции и цели маркетинга

59. Связь маркетинга и менеджмента.

60. Маркетинговая среда организации.

61. Маркетинговые исследования: сущность, принципы, этапы.

62. Факторы, оказывающие влияние на поведение покупателей.

63. Сегментирование рынка.

64. Продвижение товаров: маркетинговые коммуникации, реклама, стимулирование сбыта, формирование общественного мнения.

65. Формы вопросов для анкетирования потребителей.

66. Анкетирование как метод исследования потребителей.

67. Интервью как метод исследования потребителей.

68. Наблюдение как метод исследования потребителей.

Критерии оценки:

оценка «отлично»: ответ показывает прочные знания темы по дисциплине, последовательность и достоверность ответа, выделены узловые учебные элементы, в которых заключена сущность вопроса, владение терминологией курса по дисциплине;

оценка «хорошо»: ответ показывает достаточно глубокие знания темы по дисциплине, допустимы незначительные недочеты в изложении материала, правильная последовательность изложения, соблюдена профессиональная терминология, ответы на поставленные вопросы раскрыты в объеме 75 %;

оценка «удовлетворительно»: ответ показывает, что изучаемый материал недостаточно усвоен, отсутствует последовательность и логика изложения, отвечает с наводящими вопросами, не используются профессиональные термины, объем ответов содержит от 70-50 % изученного материала;

оценка «неудовлетворительно»: допущены серьезные ошибки в изложении изученного материала, отсутствует ответ на поставленный вопрос, не отвечает на наводящие вопросы, не владеет элементарными характеристиками и понятиями по теме дисциплины.

Преподаватель ____________________ Сысоева Е.А..

«___» ____________ 2017 г.

Рассмотрены на заседании заседания предметной (цикловой) комиссии №

Протокол № ___ от «___» ____________ 2017 г.

Председатель ЦК ____________ Бурчакова И.Ю.

ДЕПАРТАМЕНТ ОБРАЗОВАНИЯ ГОРОДА МОСКВЫ

ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ

ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ГОРОДА МОСКВЫ

«КОЛЛЕДЖ СФЕРЫ УСЛУГ № 32»

УТВЕРЖДАЮ

Зам. директора по УМР

_______________Храмова Ю.Н.

«___»__________2017 г.

Комплект заданий для выполнения

самостоятельной работы

ПО УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЕ

ОП.07. «Основы экономики, менеджмента и маркетинга»

19.02.10 «Технология продукции общественного питания»

базовой подготовки

Самостоятельная работа: №1 Расчет покупательных фондов населения и емкости рынка.

Задание1

На основе структурной модели спроса (таблица 1.1) определить средние годовые расходы на одного члена семьи на продукции общественного питания. Рассчитать спрос на продукцию общественного питания в регионе, где численность населения составляет 12,8 млн, человек.

Таблица № 1.1

Структурная модель спроса, тыс. руб.

Группа семе по доходам на одного человека

Удельный вес группы в общей численности

Расходы на покупку продовольственных товаров

Всего

В том числе

Хлеб и хлебобулочные изделия

Мясо и мясопродукты

Молоко и молочные продукты

Продукция общественного питания

В среднем

-

36.0

38.0

45.0

54.0

61.0

68.0

3.8

4.0

4.1

4.2

4.3

4.4

8.4

9.5

11.0

12.0

13.5

15.0

2.0

2.5

3.0

3.0

2.9

2.8

3.0

4.5

6,5

12.1

16.3

17,0

Методика решения задач.

На основе структурной модели спроса (таблица 1.2) определить средние годовые расходы на одного члена семьи на продукции общественного питания. Рассчитать спрос на продукцию общественного питания в регионе, где численность населения составляет 13,3 млн, человек.

Таблица № 1.2

Структурная модель спроса, тыс. руб.

Группа семе по доходам на одного человека

Удельный вес группы в общей численности

Расходы на покупку продовольственных товаров

Всего

В том числе

Хлеб и хлебобулочные изделия

Мясо и мясопродукты

Молоко и молочные продукты

Продукция общественного питания

В среднем

-

36.0

38.0

45.0

54.0

61.0

68.0

3.8

4.0

4.1

4.2

4.3

4.4

8.4

9.5

11.0

12.0

13.5

15.0

2.0

2.5

3.0

3.0

2.9

2.8

4.0

5.5

7.0

9.0

12.1

16.2

На основании структурной модели спроса можно определить средние годовые расходы на одного члена семьи на продукцию общественного питания:

(4х10+5,5х20+7,0х35+9х20+12,1х10+16,2х5):100=7,8 тыс.руб.

Зная численность населения и средние расходы на продукцию общественного питания на одного члена семьи, рассчитываем спрос на продукцию общественного питания:

7,8тыс.руб.х13,3млн.чел.=103,74 млн.руб.

Использование структурной модели спроса базируется на том, что влияние денежных доходов на величину спроса во времени аналогично его влиянию в статике. Поэтому при переходе населения из одной группы в другую по размеру среднедушевых доходов спрос этой группы в планируемом году будет таким же, как у населения с этим размером доходов в базисном году.

Задание 2

Рассчитать средний удельный вес расходов на продукцию общественного питания (таблица 1.3), определить объём спроса на продукцию общественного питания, если в планируемом году объём спроса на продовольственные товары составит на 86,0 млн. руб.

Таблица № 1.3

Расходы на общественное питании в семьях рабочих и служащих.

Группа семей по среднедушевым доходам

Удельный вес семей в их общей совокупности, %

Расходы на общественное питание, %, ко всех расходам на питание, %

13.2

14.7

18.7

27.9

14.5

11.0

8.8

9.0

9.4

9.3

12.5

15.0

Методика решения задач

Рассчитать средний удельный вес расходов на продукцию общественного питания (таблица 1.4), определить объём спроса на продукцию общественного питания, если в планируемом году объём спроса на продовольственные товары составит на 50 млн. руб.

Таблица № 1.4

Расходы на общественное питании в семьях рабочих и служащих.

Группа семей по среднедушевым доходам

Удельный вес семей в их общей совокупности, %

Расходы на общественное питание, %, ко всех расходам на питание, %

11.2

15.7

18.7

28.9

15.5

10.0

8.8

9.0

9.4

9.3

12.5

15.0

Средний удельный вес расходов на продукцию общественного питания будет равен:

(8,8х11,2+9,0х15,7+9,4х18,7+9,3х28,9+12,5х15,5+15,0х10,0):100=10,28%

Объем спроса на продукцию общественного питания будет равен

50х10,28:100=5,14 млн руб.

Самостоятельная работа№2

 Товарные запасы предприятий общественного питания: расчет потребности в сырье. Составление продуктового баланса.

Для работы предприятий общественного питания необходимо снабжение их сырьем, полуфабрикатами, покупными товарами в определенном количестве и ассортименте для обеспечения выпуска кулинарной продукции и товарооборота.

План снабжения предприятия питания разрабатывается в форме баланса и состоит из следующих разделов.

1. Потребность в сырье и товарах

2. запасы сырья и товаров на начало и конец планового периода.

3. поступление сырья и товаров.

Планирование снабжения сырьем и товарами начинается с анализа выполнения этого плана за прошлые годы и текущий период.

В первую очередь рассчитывается потребность в сырье и товарах. На планируемый период ее можно определить двумя методами.

При первом методе расчета используют данные о производственной программе и индивидуальные нормы расчета сырья на единицу продукции.

При втором методе расчета применяют среднегрупповые нормы расхода сырья.

Поступление необходимого количества сырья и товаров на предприятия общественного питания определяется балансовым методом. Для этого составляется продуктовый баланс на год по каждой товарной группе и в целом по предприятию питания.

Продуктовый баланс –форма планового расчета, в котором приводятся в соответствие потребность в сырье и товарах и ее удовлетворение. Продуктовый баланс содержит результаты расчета объема поступления необходимых продуктов на предприятие для обеспечения его нормальной производственно-торговой деятельности. Он позволяет также обеспечить взаимную увязку и установить правильные пропорции между поступлением, расходом продуктов и запасами сырья и товаров. Продуктовый баланс складывается из следующих составных элементов: запасов на начало периода(Зн), потребности-расход (Р), поступления(П), запасов на конец периода(Зк). Величина поступления рассчитывается по формуле:

П=Р+Зк-Зн

Методика решения задач.

Рассчитать потребность в сырье, используя данные о производственной программе и индивидуальные нормы расходы сырья на единицу продукции, заполнить таблицу.

Предприятие должно произвести в соответствии с производственной программой:

1200 порций бифштекса “Смак”;

950 порций котлет “Аппетитные”;

1700 порций котлет “Любительские”.

Для определения потребности в сырье на отдельные виды кулинарной продукции по индивидуальным нормам применяется формула

Qn=(n х q) :1000, где

Qn-количество сырья, необходимое для выполнения производственной программы, кг

n- индивидуальная норма расхода сырья на единицу изделия, г

q- количество блюд в плановом периоде.

Для выпуска 1200 порций бифштексов «Смак» потребность мяса птицы составит:

(152г х 1200) :1000=182,4 кг

Аналогичные расчеты проводятся по остальным товарным группам.

Поскольку одно и тоже сырье используется для приготовления различных блюд, общую потребность в сырье для выполнения производственной программы рассчитывают суммированием расхода сырья на каждое изделие.

Задание 1

Таблица.2. 1

Расчёт необходимого сырья на изготовление продукции по индивидуальным нормам.

Сырьё

Расход сырья

Итого, кг

Бифштекс “Смак”

Котлеты “Аппетитные”

Котлеты “Любительские”

На 1 порцию, (г)

Всего, кг

На 1 порцию, (г)

Всего, кг

На 1 порцию, (г)

Всего, кг

Мясо птицы

Свинина

Говядина

Лук репчатый

Маргарин

Жир топлёный

Молоко

Сыр

Сухари паниров.

Хлеб пшеничный

Чеснок

Аджика

Грибы сушёные

-

-

-

-

-

-

-

-

7,5

Познавательные статьи:



Коммуникативные барьеры и пути их преодоления

Рынок недвижимости. Сущность недвижимости

Решение задач с использованием генеалогического метода

История происхождения и развития детской игры