Завдання з методичними рекомендаціями для самостійної роботи

↑

⇐ ПредыдущаяСтр 18 из 27Следующая ⇒

Зміст роботи

Приготувати та оформити до подачі страви:

· борщ український з пампушками;

· затеруха молочна;

· капусняк із грибами;

· куліш сіверський

· розсольник домашній;

· суп-пюре з птиці.

· окрошка м’ясна на кефірі;

· борщ полтавський з галушками;

· суп молочний з домашньою локшиною;

· борщ дніпровський.

Методичні РЕКОМЕНДАЦІЇ

За назвою першої страви у кожному із завдань потрібно знайти рецептуру, технологію приготування та правила відпускання відповідного супу.

Потрібно уважно прочитати назви продуктів, що входять до складу страви, й опрацювати технологію приготування.

1. Розрахувати кількість сировини для приготування супів та оформити таблицю:

№ з/п

Назва продукту

№ рецептури, назва страви

На 1 порцію

На n порцій

Маса брутто, г

Маса
нетто, г

Маса брутто, кг

Маса
нетто, кг

2. Скласти технологічні картки для приготування відповідних перших страв.

3. Підготувати робоче місце для приготування супів (підібрати необхідний посуд та інвентар, підготувати сировину).

4. Приготувати та оформити страви:

І бригада: борщ український з пампушками; затеруха молочна;

ІІ бригада: капусняк із грибами; куліш сіверський;

ІІІ бригада: розсольник домашній; суп-пюре з птиці;

ІV бригада: окрошка м’ясна на кефірі; борщ полтавський з галушками.

V бригада: суп молочний з домашньою локшиною; борщ дніпровський.

5. Подати приготовлені перші страви для бракеражу.

6. Провести бракераж виробів, результати записати у таблицю бракеражу:

Назва страви

Маса н/ф, г

Маса готової страви, г

Температура подавання, °С

Вимоги до якості, бал

Загальна оцінка, бал

Зовнішній вигляд

Консистенція

Смак
і запах

7. Здати робоче місце черговому, а оформлений звіт – викладачеві на підпис.

8. Під час виконання лабораторної роботи дотримуватися правил безпеки.

Викладач ____________

Додаток 9

Познавательные статьи:



Психологические особенности спортивного соревнования

Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрации

Занятость населения и рынок труда

Социальный статус семьи и её типология