Питання для актуалізації опорних знань

↑

⇐ ПредыдущаяСтр 17 из 27Следующая ⇒

Питання для актуалізації опорних знань

1. Яке значення супів у харчуванні?

2. Дайте класифікацію перших страв.

3. Які напівфабрикати потрібні для приготування перших страв?

4. Охарактеризуйте напівфабрикати для перших страв.

5. Які загальні правила приготування заправних супів?

6. Які вимоги висуваються до якості перших страв?

7. Які умови, температура та строки реалізації супів?

Правила техніки безпеки

Перед початком роботи потрібно перевірити санітарний стан обладнання, робочого місця.

Під час роботи потрібно дотримуватися правил експлуатації механічного, газового, холодильного обладнання.

Під час нарізання продуктів потрібно правильно тримати ніж і стежити за рукою.

Забороняється ходити по лабораторії з ножем, розливати рідину на підлогу, столи, обладнання.

Загальні відомості з теми

Перші страви збуджують апетит, підвищують секрецію залоз внутрішніх органів травлення.

Перші страви є важливим джерелом мінеральних і біологічно активних речовин (вітамінів, мікроелементів). Вони містять велику кількість рідини і покривають потребу організму у воді на 15–25 %.

Перші страви класифікують за такими ознаками: характером рідкої основи, температурою подавання, способом приготування.

За характером рідкої основи перші страви поділяють на чотири групи: до першої належать перші страви на бульйонах (м’ясо-кістковому, кістковому, із сільськогосподарської птиці, грибному, рибному) і відварах (овочевому, з круп і макаронних виробів); до другої – на молоці; до третьої – на хлібному квасі, сироватці, кислому молоці, охолодженому овочевому відварі, охолоджених і проціджених бульйонах, відварах із житніх сухарів; до четвертої – на фруктових і ягідних відварах (солодкі).

За температурою подавання перші страви поділяють на гарячі (температура 75 °С) та холодні -14 °С. Гарячими відпускають перші страви на бульйонах, відварах і молоці, холодними – всі інші. Солодкі перші страви у весняно-літній період подають холодними,
а в осінньо-зимовий – частіше гарячими.

За способом приготування розрізняють перші страви заправні (борщі, юшки картопляні, розсольники тощо) прозорі (бульйони), пюреподібні (кулешики з овочів, м’яса) і різні (солодкі, молочні, холодні).

Познавательные статьи:



Организация работы процедурного кабинета

Статус республик в составе РФ

Понятие финансов, их функции и особенности

Сущность демографической политии