Десерт "Кофе со сливками"

↑

⇐ ПредыдущаяСтр 4 из 4

Десерт "Кофе со сливками"

Желе:

2 ст. л. желатина

400 мл 10% сливок

300 мл крепкого кофе (у меня расстворимый)

50-70 г сахара

2 ст.л. кофейного ликёра

Для украшения:

сливки в баллончике

тёртый шоколад

Замочить желатин в 100 мл воды. Дать набухнуть. На маленьком огне и при постоянном помешивании довести до полного растворения желатина, но не доводить до кипения. Добавить горячий кофе, сахар и размешать до растворения сахара. Добавить сливки, ликер и перемешиваем. Разлить по порционным формочкам. Поставить в холодильник до полного застывания. Десерт "Кофе со сливками" украсить сливками и посыпать тертым шоколадом.

Итальянский монастырский десерт «Струффоли»

Тесто:

3 больших яйца + 1 желток

300 г - мука 00 (высший сорт, мелкого помола)

60 г - сливочное масло

щепотка соли

свежая тёртая цедра небольшого лимона

1/2 коф.чашки или 3-4 ч.л. - анисовая кондитерская настойка, водка или ликёр

-ореховое масло для фритюра.

Карамельно-медовая смесь:

350 г меда акации или любой цветочный (разнотравье)

3 ст л сахара

тертая свежая цедра 1 апельсина и 1 мандарина

Украшение:

   цукаты апельсина

цветные посыпки

орехи.

Время приготовления: подготовка теста - 1 час и 30 мин., процесс жарки -20 минут, украшение - 10 минут. Общее время: 120 минут. Хранение- 1 неделя, покрыть плёнкой и не в холодильнике.

Замесить все ингредиенты хорошо, муку лучше добавлять понемногу, сформировать тесто в шар, завернуть или накрыть полотенцем или полиэтиленом и отставить отдыхать в течение часа. Тесто разделить на несколько частей, затем ещё на несколько поленцев и каждый раскатать в тонкий жгут, толщиной с мизинец. Нарезать ножом на маленькие кусочки или просто отрывать руками. Правильные струффоли - скатанные в шарики кусочки. Рассыпать на поверхности, все отдельно, чтобы они не склеивались. Налить арахисовое масло в глубокую большую сковороду (можно вок), хорошо нагреть его на медленном огне и высыпать тесто, жарить до золотистого-коричневого цвета, часто мешая их шумовкой. Struffoli должны немного увеличиваться в процессе приготовления. Я жарила и в большом количестве - было много пены, и понемногу тоже - этот способ дольше, но эффективнее. Обязательно каждую партию выкладывать на бумажные полотенца в большой тарелке и периодически их менять полотенца. При жарке струффоли будьте внимательны, не пережарьте - иначе в итоге они получатся твёрдыми. А должны быть хрустящие снаружи и мягкие внутри. И ещё итальянские домашние кулинары советуют добавить в мёд апельсиновый сок, коньяк, корицу..в общем, модифицировали .Потом нужно растопить мёд с тремя столовыми ложками сахара и цедрой апельсина и мандарина, довести до кипения, убавить огонь и вылить всю смесь в ёмкость со струффоли.

Всю массу хорошо перемешать в течение нескольких минут, чтобы струффоли полностью покрылись медом. Не совершите моей ошибки - не нужно поливать всю конструкцию сверху, даже по чуть-чуть, сложно проконтролировать внутри количество и места пропитки, и в результате лишний мёд стекает вниз.

Теперь struffoli можно выложить на любое блюдо, лучше с помощью ложки. Можно оформить в виде короны или горки, а можно и в форме рождественского венка, так любимого католиками. Тогда в центр тарелки нужно поставить стакан или рюмку, и когда мёд полностью застынет, осторожно его потянуть оттуда, придерживая струффоли ложкой или мокрыми руками, чтобы не нарушить конструкцию. Украсить можно цукатами из любых фруктов или ягод, орешками и современными посыпками.

Познавательные статьи:



Где возникла философия и почему?

Относительная высота сжатой зоны бетона

Сущность проекции Гаусса-Крюгера и использование ее в геодезии

Тарифы на перевозку пассажиров