Усредненные диапазоны содержания жира в основных молочных продуктах

↑

⇐ ПредыдущаяСтр 24 из 30Следующая ⇒

Таблица 12

Усредненные диапазоны содержания жира в основных молочных продуктах

Наименование продукта

Жир, г/100 г

min

max

Йогурты питьевые + кефирная линейка

0,1

Йогурты ложковые

0,5

Творожно-йогуртные продукты

0,1

Молочные десерты

0,05

8,96

Творог

0,1

Глазированные сырки

19,9

24,7

В кондитерских изделиях в зависимости от состава компонентов содержание жира достигает 39%.

Усредненные диапазоны содержания жира в основных кондитерских изделиях приведены в табл. 13.

Таблица 13

Усредненные диапазоны содержания жира в основных кондитерских изделиях

Наименование продукта

Жир, г/100 г

min

max

Печенье

9,4

23,6

Пирожные

16,2

38,6

Конфеты глазированные шоколадом

14,6

39,5

Шоколад

30,3

35,5

Содержание жиров с насыщенными жирными кислотамив пищевом продукте связано с видом жира, используемом при производстве пищевой продукции: в свином жире содержится в среднем 45%жиров с насыщенными жирными кислотами; в говяжьем - около 60%,в молочном - 65%,в курином - около 30%.

Содержание жиров с насыщенными жирными кислотами в мясных продуктах колеблется от 3,3 %до 11,6%в зависимости от количества жира и вида используемого сырья, при этом у существенной доли ассортимента колбасных изделий оно составляет в среднем 5-6%. Вмолочной продукции при уровне жира до 10%также содержится 5-6%жиров с насыщенными жирными кислотами.

Трансизомеры жирных кислотв пищевых продуктах могут быть как природного происхождения, так и технологического (образовываться из ненасыщенных жирных кислот при гидрогенезации жидких растительных масел).

Трансизомеры, образованные в результате промышленной переработки жидких масел, существенно повышают риски развития сердечно-сосудистых заболеваний, поэтому их содержание в масложировой продукции является показателем безопасностии строго регламентируется. В соответствии с требованиями технического регламента Таможенного союза «Технический регламент на масложировую продукцию» (TPТС 024/2011) содержание трансизомеров жирных кислот в масложировой продукции не должно превышать 2% (для твёрдых маргаринов - не более 20%).

Рекомендуемые уровни суммарного суточного поступления с рационом критически значимых пищевых веществ (поваренной соли, сахара, жиров с насыщенными жирными кислотами и трансизомерами жирных кислот), рассчитанные с позиций современной нутрициологии, основанных на результатах многочисленных фундаментальных и эпидемиологических исследований, приведены в табл. 14.

Познавательные статьи:



Техника нижней прямой подачи мяча

Комплекс физических упражнений для развития мышц плечевого пояса

Стандарт Порядок надевания противочумного костюма

Общеразвивающие упражнения без предметов