Для продажи заготовительным или торгующим организациям тушка кролика должна быть хорошо обескровлена, без кровоподтеков, чистой, без остатков шкурки, весом не менее 1,1 кг.

↑

⇐ ПредыдущаяСтр 3 из 20Следующая ⇒

Разделка тушки.

Из тушки самца вырезают половые органы. Для удаления внутренностей, не задевая кишечник, разрезают живот по средней линии сверху вниз, перерезают соединение тазовых костей, отделяют мочеполовые органы и прямую кишку, надрезают пищевод и удаляют внутренние органы, осторожно, не нажимая на желчный пузырь, чтобы не раздавить его.

Если печень без кокцидиозных бугорков, её осторожно освобождают от желчного пузыря и используют в пищу. Если печень поражена (на ней имеются гнойные бугорки, похожие на зернышки пшена, иногда и крупнее), её уничтожают.

Голову отделяют от тушки по первому шейному позвонку.

При разделке тушки надо стараться сохранить ее чистой. Если допущены загрязнения, её обмывают холодной водой и охлаждают в чистом, проветриваемом помещении.

Хранение и использование мяса кроликов

Мясо кролика бледно-розового цвета, по своему составу близко к куриному, по питательности выше свинины и говядины. Охлажденную крольчатину хранят при 0-4 ^оС не более 4 суток, а мороженую крольчатину - при температуре минус 9 ^оС до 6 месяцев. Мясо кролика можно солить, коптить.

Кроме жареного и вареного мяса из крольчатины можно приготовить много разнообразных вкусных блюд. Его можно тушить в молоке с луком, в соусе с овощами, с черносливом, запекать в тесте, с капустой, делать биточки, котлеты (можно с добавлением свинины) и другие блюда.

Выделка шкурок

В условиях домашнего хозяйства шкурку кролика можно выделать несколькими способами.

Первый способ - близкий к заводскому. Выделка шкурки, с которой удалены подкожные слои мышц и жира, начинается с размачивания (если она сухая). Размачивают шкурку в воде. Обычно на размокание уходит около суток. Но случается, что слишком долго хранившиеся шкурки за сутки не размокают. В этом случае их надо размять или разбить и положить размокать снова. Если размокание затягивается на несколько дней, воду меняют не реже одного раза в сутки, иначе шкурки загниют. Шкурка считается вполне размокшей, когда она по мягкости напоминает свежую.

Следующий этап - пикелевание. В эмалированной или пластмассовой посуде готовят первый пикель - раствор 12-15 см³ концентрированной уксусной кислоты и 50 г соли в 1 л воды.

Пикеля по весу должно быть примерно в 4 раза больше, чем шкур, чтобы их можно было свободно перемешивать. Перемешивать шкурки надо по нескольку раз в сутки.

Первое пикелевание длится 1-3 суток.

После этого готовят ещё один, серный, пикель. Это раствор 5 см³ 100% (аккумуляторной) серной кислоты и 50 г соли в 1 л воды. В серном пикеле шкурки выдерживают  12 часов, затем отжимают, складывают стопкой и оставляют пролеживаться на 1-2 дня.

Пропикелеванпые и пролежавшиеся шкурки надо продубить.

Есть много рецептов дубящих растворов.

Самый простой -7 г квасцов и 50 г  соли на 1 л воды.

Другой, тоже несложный дубитель - отвар ивовой коры. Готовят его так: куски коры и мелкие ветки кипятят, сливают получившуюся жидкость и добавляют 50 г соли.

В растворе хромовых квасцов достаточно продержать шкурки 12 часов, в ивовом отваре - сутки, а то и двое. Дубильного раствора должно быть в 4 раза по весу больше, чем шкур.

Продубленные шкурки отжимают и жируют, т. е. промазывают мездру водно-жировой эмульсией. Чтобы приготовить эмульсию, в 1 л кипящей воды растворяют четверть бруска хозяйственного мыла и вливают 1 л свиного жира. Смесь размешивают и добавляют 10-20 см³ нашатырного спирта. Наносить эмульсию лучше кистью.

Теперь очень важно хорошо высушить шкурки. Чтобы они не ссыхались, т.е. не склеивались, их потягивают и разминают либо руками, либо скребками. Если же шкурки все-таки склеились, их нужно слегка смочить и завернуть в полиэтиленовую пленку. Через 2-3 часа они отволгнут.

Теперь осталось немного: отшлифовать - натереть со стороны мездры порошком гипса или мела, обработать наждачной бумагой, помыть со стороны волоса тёплой водой со стиральным порошком и снова высушить.

Познавательные статьи:



Алгоритмические операторы Matlab

Конструирование и порядок расчёта дорожной одежды

Исследования учёных: почему помогают молитвы?

Почему терпят неудачу многие предприниматели?