Хлеб и хлебобулочные изделия

↑

Стр 1 из 3Следующая ⇒

Хлеб – это пищевой продукт, получаемый выпечкой разрыхленного закваской или дрожжами теста, которое готовят из муки, воды и поваренной соли с добавлением или без добавления сахара, патоки, жиров и прочего сырья.

       Дрожжи – это разновидность микроорганизмов, способных превращать сахара в этиловый спирт и углекислый газ.

       Практическое использование дрожжей основано на том, что образующийся при брожении углекислый газ разрыхляет хлебное тесто, придает ему пористую структуру. Но и сами дрожжи являются ценными пищевыми и кормовым продуктом, т.к. в их клетках содержатся полноценные белки, легкоусвояемые углеводы, различные минеральные вещества и витамины. При этом витаминов в дрожжах во много раз больше, чем в овощах, плодах или молоке.

       Производство хлеба представляет собой сложный комплекс физических, коллоидных и биохимических изменений, происходящих в муке, тесте и хлебе.

       Хлебопечение – одно из древнейших занятий человека. хлеб выпекали еще в каменном веке – примерно 6 тыс.лет назад.

       Хлеб и хлебные изделия являются одними из основных и массовых продуктов питания. Среднее потребление хлеба на душу населения в различных странах составляет 150-500 г.

       В хлебопекарной промышленности и торговой практике хлебную продукцию подразделяют на хлеб и хлебобулочные изделия (булочные, сдобные, диетические и национальные, а также бараночные и сухарные изделия. Каждую группу в зависимости от рецептуры и технологии приготовления делят на многочисленные виды и сорта.

Познавательные статьи:



Формы дистанционного обучения

Передача мяча двумя руками снизу

Значение правильной осанки для жизнедеятельности человека

Основные ошибки при выполнении передач мяча на месте