Соус «Голландский» и его производные.

↑

▷ Содержание

⇐ ПредыдущаяСтр 5 из 5

Соус «Голландский» и его производные.

Название

Состав/добавка (необходимые ингредиенты)

Область применения

Классический базовый

Желтки, растопленное сливочное масло, лимонный сок, соль и перец

К яйцам «бенедикт»

«Муслин»

Базовый + взбитые сливки

«Мальтийский»/»цитрусовый»

Базовый +сок и цедра красных апельсинов, сахар/смесь сока и цедры апельсина, лимона, лайма

К отварной спарже

«Беарнез»

Базовый+белое вино+уксус+эстрагон

«Фойо»(«Валуа»)

Базовый +мясной гляс

«Палиаз»

Беарнез+мята вместо эстрагона

«Шорон»

Беарнез+томатная паста

СОУС СЮпрем

Соус сюпрем – еще один популярный соус французской кухни. Готовят соус сюпрем на основе белого куриного бульона и сопровождают им отварное или припущенное мясо птицы.

        Соус сюпрем

· бульон куриный белый – 500 миллилитров;

· шампиньоны свежие или белые грибы – 100 грамм;

· соус велюте куриный – 800 миллилитров;

· сливки, жирностью 20-30% — 200 миллилитров;

· сливочное масло – 75 грамм.

Прежде всего, следует уделить внимание приготовлению качественного белого бульона из курицы в достаточном количестве. Белый куриный бульон мы будем использовать для создания не только самого соуса сюпрем, но и для куриного соуса велюте, который также входит в состав нашей рецептуры.

Куриный бульон для соуса.

Начнем с приготовления куриного соуса велюте.

Для необходимого в нашей рецептуре количества куриного велюте (800 миллилитров) понадобятся 800 миллилитров белого куриного бульона, 50 грамм сливочного масла и 50 грамм муки (для 100 грамм масляно-мучной смеси ру ).

к созданию соуса сюпрем.Теперь к получившемуся горячему процеженному соусу подмешайте сливочное масло. Добавляйте масло понемногу, небольшими порциями, непрерывно помешивая. Каждую новую порцию масла следует водить только после того, как предыдущая полностью растворится.Снова нагрейте соус в сотейнике или в глубокой сковороде и подмешайте к нему сливки.Прогрейте соус со сливками, тщательно и равномерно помешивая. Соус должен быть теплым, но ни в коем случае не доводите его до кипения.Прогревайте соус со сливками в течение нескольких минут, до получения обволакивающей консистенциИ.Снова процедите соус через мелкое сито. Соуссюпрем готов!Допустимо сохранять готовый соус в тепле, перед использованием, не дольше 40 минут.

·

·

·

ИНГРЕДИЕНТЫ

Познавательные статьи:



Алгоритмические операторы Matlab

Конструирование и порядок расчёта дорожной одежды

Исследования учёных: почему помогают молитвы?

Почему терпят неудачу многие предприниматели?