Микробиального происхождения

↑

▷ Содержание

⇐ ПредыдущаяСтр 2 из 7Следующая ⇒

Нестерильность продукта в упаковках:

Кислый вкус, коагуляция белка (кислотность более 30 °Т)

Горький привкус (кислотность менее 30 °Т)

Повторное обсеменение стерилизованного молока в асептической части стерилизаторов за счет разгерметизации отдельных участков оборудования, нарушение асептики розлива или герметичности упаковки, некачественные мойка и стерилизация оборудования.

Понижение температуры стерилизации молока, недостаточная эффективность стерилизации молока (при повышенной бактериальной обсемененности ) и упаковочного материала

Строго соблюдать технологические и санитарные режимы производства, инструкции по обслуживанию оборудования, график ремонта.

Соблюдать режимы стерилизации продукта и упаковочного материала. Подбор сырья высокого качества

"Бомбаж"

(газообразование)

Попадание посторонней микрофлоры в продукт при фасовании или вследствие повреждения упаковки, или ее негерметичности

Обеспечить герметичность упаковки и асептические условия при фасовании

Желирование

Ферментативный процесс, проявляющийся в образовании студенистого гелеобразного сгустка в молоке, стерилизованном при длительном хранении (более 3 мес) вследствие действия термостойкого фермента протеазы, присутствующего в сыром молоке и выделяемого психрофильными бактериями

Не использовать в качестве сырья сырое молоко длительного хранения, так как оно содержит большое количество психрофильных бактерий, выделяющих термостойкие протеазы

Прогорклость сливок

Разложение молочного жира при длительном хранении сливок

Соблюдать режим стерилизации, сроки и режимы хранения продуктов.

 Пороки кисломолочных напитков и меры их предупреждения

Познавательные статьи:



Как правильно слушать собеседника

Типичные ошибки при выполнении бросков в баскетболе

Принятие христианства на Руси и его значение

Средства массовой информации США