Пороки молока стерилизованного и стерилизованных сливок и меры их

↑

▷ Содержание

Стр 1 из 7Следующая ⇒

Пороки молока стерилизованного и стерилизованных сливок и меры их

предупреждения

Порок

Причина возникновения

Меры предупреждения

Технологического происхождения

Отстой жира при хранении

Недостаточная эффективность гомогенизации

Поддерживать требуемое давление гомогенизации в соответствии с технологической инструкцией

Мелкие хлопья белка или осадок на дне пакета, бутылки

Использование сырья с низкой термоустойчивостью

Применять термоустойчивое сырье в соответствии с требованиями технологической инструкции

Водянистый привкус

Смешивание стерилизованного молока с остатками воды

Следить за полным вытеснением воды из трубопроводов при начале работы линии или при ее временной остановке

Неисправность системы автоматического регулирования разности температур предварительного нагрева молока перед стерилизацией инжекцией пара и его охлаждения в вакуум-камере

Отбраковать первые упаковки с продуктом, разбавленные водой в начале розлива. Поддерживать температуру предварительного нагревания перед стерилизацией на 1-2 °С ниже, чем в вакуум-камере

Дымный привкус

Попадание молока на горячие поверхности (200-250 °С) в автоматах "Тетра-Пак" вследствие перепада давления молока при неравномерной подаче его из асептического резервуара

Следить за правильной работой регулятора давления в асептическом резервуаре и обеспечивать равномерную подачу молока в автоматы

Пригорелый привкус

Образование значительного пригара

Применять термоустойчивое сырье. Не допускать более длительного времени работы стерилизаторов между мойками, чем это предусмотрено инструкцией.

Металлический привкус

Использование сырья из плохо луженной металлической тары

Применять стандартные сырье и тару для хранения и упаковывания продукта

Салистый привкус

Окисление молочного жира при хранении продуктов на солнечном свету

Хранить продукты, фасованные в бутылки и пакеты при отсутствии прямого солнечного света

Кормовые привкусы

Использование сырья с кормовым привкусом

Обеспечить качественный контроль за отбором исходного сырья

Познавательные статьи:



Как правильно слушать собеседника

Типичные ошибки при выполнении бросков в баскетболе

Принятие христианства на Руси и его значение

Средства массовой информации США