Последовательность расположения блюд в меню.

↑

▷ Содержание

⇐ ПредыдущаяСтр 2 из 3Следующая ⇒

Последовательность расположения блюд в меню.

Меню предприятия питания должно разрабатываться на основании нормативного документа «Примерный ассортимент блюд» для заведений ресторанного хозяйства.

Примерный ассортимент блюд (Ассортиментный минимум) – это определенное количество наименований холодных блюд, горячих блюд, напитков, характерных для различных предприятий общественного питания.

Например, меню ресторанов класса люкс должно содержать не менее 15 наименований холодных закусок, 3 – горячих, 5 – супов, 30 – вторых горячих блюд, 6 – сладких блюд.

Все блюда в меню перечисляют в последовательности, соответствующей порядку приема пищи. Фирменные блюда и напитки всегда располагаются в начале меню.

Блюда в меню записуют в такой последовательности:

1. Холодные блюда и закуски

1.1. Рыбные из гастрономических продуктов

1.2. Рыбные собственного приготовления

1.3. Из нерыбных продуктов моря

1.4. Овощи натуральные

1.5. Салаты

1.5.1. Рыбные

1.5.2. Мясные

1.5.3. Овощные

1.6. Мясные из гастрономических продуктов

1.7. Мясные собственного приготовления

1.8. Из птицы (гастрономия, консервы)

1.9. Из птицы собственного приготовления

1.10. Из субпродуктов (гастрономия, консервы)

1.11. Из субпродуктов собственного приготовления

1.12. Из овощей (консервы)

1.13. Из овощей собственного приготовления

1.14. Грибные

1.15. Из яиц

1.16. Сыры

1.17. Масло сливочное

1.18. Из кисломолочных продуктов

2. Горячие закуски

2.1. Рыбные

2.2. Мясные

2.3. Из птицы

2.4. Из субпродуктов

2.5. Овощные, грибные

2.6. Из яиц

2.7. Мучные

3. Первые блюда

3. Первые блюда

3.1. Прозрачные

3.2. Заправочные

3.2.1. Рыбные

3.2.2. Мясные

3.2.3. Овощные

3.3. Пюреобразные

3.4. Молочные

3.5. Холодные

3.6. Сладкие

Познавательные статьи:



Алгоритмические операторы Matlab

Конструирование и порядок расчёта дорожной одежды

Исследования учёных: почему помогают молитвы?

Почему терпят неудачу многие предприниматели?