Тема  Информационное обеспечение предприятий общественного питания

↑

▷ Содержание

Стр 1 из 3Следующая ⇒

Лекционное занятие

Тема  Информационное обеспечение предприятий общественного питания

Тема: Меню предприятий общественного питания

Цель:

- воспитательная: обеспечить условия для воспитания творческого отношения к избранной профессии;

- развивающая: обеспечить условия для развития умений и навыков работы с источниками учебной информации, уметь выделять главное;

- учебная: организовать деятельность учащихся по изучению и освоению теоретических знаний по теме занятия.

План:

1. Назначение, содержание, требования к меню

2. Принципы составления,

3. Последовательность расположения блюд в меню.

4. Виды меню.

Вопросы для самоконтроля:

1. Перечислите средства информации применяемые в предприятиях общественного питания

2. Перечислите требования к составлению меню.

3. Какие группы блюд включают в меню. Последовательность блюд

4. Назовите меню, используемых в ресторане.

Список литературы и ссылки на Интернет-ресурсы:

1. Кучер Л.С., Шкуратова Л.М. Официант-бармен: учебное пособие. - Ростов н/Д: Феникс, 2017. – 540, с.: – (Среднее профессиональное образование).

2. Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания: учебное пособие/. - Ростов-н/Д: Феникс, 2016. - 398 с. -(Среднее профессиональное образование)

3. Сологубова Г.С. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания: - М.: Издательство Юрайт, 2018. – 379 с.

4. Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: - М.: Издательский центр «Академия», 2017. – 432 с.

Назначение, содержание, требования к меню

Меню – это перечень закусок, блюд, напитков (с указанием выхода и цены), имеющихся в продаже в течение всего рабочего времени.

Меню является визитной карточкой заведения, одним из способов рекламы. Поэтому внешний вид его должен оказывать на гостей наилучшее впечатление.

Оформление меню определяется типом, классом и тематической направленностью предприятия. В верхней части его дается краткая информация о режиме работы заведения. Информацию о блюдах и напитках можно дополнить рисунками или фотографиями, интересной исторической справкой о блюде, чтобы обратить внимание гостя на конкретное блюдо. Бланки меню должны быть всегда в удовлетворительном состоянии. Художественное оформление папки меню должно отображать стиль и тематическую направленность заведения. Количество папок меню должно отвечать количеству столов в зале.

 Основные требования к меню:

- предельная ясность для посетителей формулировок (исключаются сокращения в названиях блюд, напитков): они должны точно знать, что им предлагается, в каком объеме, по какой стоимости;

- меню должно быть напечатано четким, ясным, удобочитаемым шрифтом;

- украшают меню эмблемы, символизирующие специфику ресторана, фирменные логотипы;

- предприятия, обслуживающие иностранных туристов должны иметь меню на иностранных языках.

       За разработку меню отвечает заведующий производством, также могут принимать участие шеф-повар, инженер-технолог. Разработанное меню подписывает директор предприятия, заведующий производством, бухгалтер-калькулятор.

Познавательные статьи:



Как правильно слушать собеседника

Типичные ошибки при выполнении бросков в баскетболе

Принятие христианства на Руси и его значение

Средства массовой информации США