Сахара-песка для промышленной переработки

↑

▷ Содержание

⇐ ПредыдущаяСтр 2 из 9Следующая ⇒

     2. Характеристика сырья

На предприятии применяют следующие виды сырья:

– солод пивоваренный;

Показатели солода пивоваренного по ГОСТ 29294 – 92

Органолептические показатели

Наименование показателей

Характеристика светлого и темного солодов

Внешний вид

Однородная зерновая масса, не содержащая плесневых зерен и вредителей

Цвет

От светло-желтого до желтого, не дополняются тона зеленоватые и темные, обусловленные плесенью

Запах

Солодовый, более концентрированный у темного солода. Не допускается кислый, запах плесени.

вкус

Солодовый, сладковатый,

без посторонних привкусов.

Физико-химические показатели

Наименование показателей

Норма

высшего качества

первый сорт

второй сорт

1. Проход через сито (2.2х20мм) в % не более

2. Масса доля сорной примеси, % не более

Не допускается

0,3

0,5

3. количество зерен в %:

-мучнистые, не более

-стекловидные, не более

-темные, не более

не допускается

не допускается

4. Масса доля влаги, в % не более

4,5

5. Масса доля экстракта в С.В. солода тонкого помола, % не более

6. разница массы долей экстракта в С.В. солода тонкого и грубого помола, % не более

1,5

1,6-2,5

7. Масса доля белковых веществ, % не более

11,5

11,5

8. отношение массы доли растворимого белка к массе доле белковых веществ в СВ солода (число кольбаха), %

39-41

-

-

9. Продолжительность осахаривания, мин. не более

10. Лабораторное сусло:

 - цвет, см³ раствора, У₂ концентрация 0,1 моль/дм³ на 100 см³ воды не более

- кислотность, см³ раствора NaOH концентрация 1моль/дм³ на 100см³ сусла

- прозрачность (визуально)

0,18

0,9-1,1

прозрачное

0,20

0,9-1,2

прозрачное

0,40

0,9-1,3

допускается небольшая опалесценция

– ячмень пивоваренный;

Показатели ячменя пивоваренного по ГОСТ 5060-86

№

Показатели

                       Норма

      1 класс

   2 класс

Цвет

Светло-желтый, желтый

Светло-желтый, желтый, серовато-желтый

Запах

Свойственный нормальному зерну ячменя (без затхлого, солодового, плесневого и без постороннего запаха)

Состояние

Здоровый, не греющийся

Влажность в % не более

15,5

Белок в % не более

Сорные примеси, в %

не более, в т. ч. вредная примесь

0,2

0,2

Зерновая примесь в % не более

Мелкие зерна в % не более

Способность к прорастанию

Крупность в % не менее

Жизнеспособность в % не менее

Зараженность вредителями хлебных запахов

Не допускается, кроме зараженности клещом не выше 1 степени.

– хмель;

Показатели ГОСТа 21-946-76 «Хмель прессованный и хмель сырец».

Наименование показателей

Норма

Базисные нормы

Цвет

От светло-жёлтого до золотисто-зелёного, шишки могут быть с покраснёнными кончиками лепестков.

Содержание a-кислоты в пересчёте на абсолютно сухое вещество в % не менее

3,5

Влажность в % не более

Ограничительные нормы

Цвет

Зелёный, желтовато-зелёный, светло желтый, желтый с коричневыми пятнами, бурый

Содержание a-кислоты в пересчёте на абсолютно сухое вещество в % не менее

2,5

Содержание хмелевых примесей % не более

Машинный сбор 10%

Ручной сбор 5%

Влажность в % не более

11-13

Содержание семян в % не более

Содержание осыпавшихся лепестков в % не более

– вода питьевая;

СанПиН 2.1.4.1074-01

Показатели

Единицы измерения

Нормативы (предельно допустимые концентрации) (ПДК), не более

Обобщенные показатели

Водородный показатель

единицы рН

в пределах 6-9

Общая минерализация (сухой остаток)

мг/л

1000 (1500)²⁾

Жесткость общая

мг-экв./л

7,0 (10)²⁾

Окисляемость перманганатная

мг/л

5,0

Нефтепродукты, суммарно

мг/л

0,1

Поверхностно-активные вещества (ПАВ), анионоактивные

мг/л

0,5

Фенольный индекс

мг/л

0,25

Неорганические вещества

Алюминий (Al³⁺)

мг/л

0,5

Барий (Ва²⁺)

-“-

0,1

Бериллий (Ве²⁺)

-“-

0,0002

Бор (В, суммарно)

-“-

0,5

Железо (Fe, суммарно)

-“-

0,3 (1,0)²⁾

Кадмий (Cd, суммарно)

-“-

0,001

Марганец (Мn, суммарно)

-“-

0,1 (0,5)²⁾

Медь (Сu, суммарно)

-“-

1,0

Молибден (Мо, суммарно)

-“-

0,25

Мышьяк (As, суммарно)

-“-

0,05

Никель (Ni, суммарно)

мг/л

0,1

Нитраты (по NО₃^-)

-“-

Ртуть (Hg, суммарно)

-“-

0,0005

Свинец (Рb, суммарно)

-“-

0,03

Селен (Se, суммарно)

-“-

0,01

Стронций (Sr²⁺)

-“-

7,0

Сульфаты (SO )

-“-

Фториды (F^-)

-“-

  Вспомогательное сырье: рисовая сечка, кукурузная крупка, сахар, ферментные препараты, молочная кислота и хлористый кальций хранятся в складе вспомогательного сырья на поддонах.

ГОСТ 2194. Сахар-песок.

Таблица 3.Органолептические показатели.

Наименование показателя

Характеристика для

Метод испытания

сахара-песка

Вкус и запах

Сладкий, без посторонних привкуса и запаха,
как в сухом сахаре, так и в его водном растворе

По ГОСТ 12576

Сыпучесть

Сыпучий

Сыпучий, допускаются комки,
разваливающиеся при лёгком нажатии

То же

Цвет

Белый

Белый с желтоватым оттенком

То же

Чистота раствора

Раствор сахара должен быть прозрачным
или слабо опалесцируищим, без нерастворимого
осадка или других посторонних примесей

То же

Физико-химические показатели.

Познавательные статьи:



Коммуникативные барьеры и пути их преодоления

Рынок недвижимости. Сущность недвижимости

Решение задач с использованием генеалогического метода

История происхождения и развития детской игры