Пример технологической схемы. Пример технологической карты. Отчет по практической подготовке. Производственная практика. По профилю специальности)

↑

▷ Содержание

⇐ ПредыдущаяСтр 11 из 11

Пример технологической схемы

Составьте схему Солянки по операциям:

Пример технологической карты

"Утверждаю"

_________________

^{руководитель предприятия}

Технологическая карта № 1

Наименование блюда (изделия): Шашлык из говядины

Рецептура Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий (2013) № 564 (II)

Сырье

Расход сырья на 1 порцию, г

брутто

нетто

Говядина (вырезка)

Шпик

Жир животный топленый пищевой

Масса жареной говядины:

Технология приготовления:Мясо говядины нарезают из вырезки в виде кубиков массой 40 грамм, посыпают солью и перцем и накалывают на шпажку вперемешку с кусочками шпика. Первый и последний кусочки должны быть мясными.

Требование к качеству:

Форма – в виде кубиков

Цвет - темно-красный

Консистенция — мягкая, неж­ная, сочная

Запах – свежего мяса, без посто­ронних запахов

Зав. производством _____________ / ________________

(подпись)         (расшифровка)

ДЕПАРТАМЕНТ ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ ТЮМЕНСКОЙ ОБЛАСТИ

ГОСУДАРСТВЕННОЕ АВТОНОМНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ

ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ТЮМЕНСКОЙ ОБЛАСТИ

«ТЮМЕНСКИЙ ТЕХНИКУМ ИНДУСТРИИ ПИТАНИЯ, КОММЕРЦИИ И СЕРВИСА»

МЕЖРЕГИОНАЛЬНЫЙ ЦЕНТР КОМПЕТЕНЦИЙ

В ОБЛАСТИ ИСКУССТВА, ДИЗАЙНА И СФЕРЫ УСЛУГ

Утверждаю:

Ответственное лицо

(из числа работников Профильной организации)

_________________________________

                                                                                                               (ФИО)

                                                                                                                                   М.П.

ОТЧЕТ ПО ПРАКТИЧЕСКОЙ ПОДГОТОВКЕ

ПРОИЗВОДСТВЕННАЯ ПРАКТИКА

(ПО ПРОФИЛЮ СПЕЦИАЛЬНОСТИ)

ПМ 02 Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания

(И.О.Фамилия) ________________________________________________________

                     ^{(И.О.Фамилия)}                      

Группа____________________ Форма обучения_____________________________

                                                                                                        (очная, заочная)

Профессия/Специальность_______________________________________________

^{(шифр и наименование специальности)}

______________________________________________________________________

Место прохождения практической подготовки______________________________

                   ^{(Название организации)}

Руководитель по практической подготовке_________________________________

 (от Техникума)                                                                                                            (Ф.И.О) (подпись)

Период прохождения практической подготовки

Срок практики с «___» ________202__ г. по с «___» ________202__ г.

                                                Тюмень 202__г

ХАРАКТЕРИСТИКА

____________________________________________________________________________

                           (Ф.И.О. )

Обучающегося ГАПОУ ТО «Тюменский техникум индустрии питания, коммерции и сервиса»

Группы________________________________________­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­______________________________

Специальность _______________________________________________________________

                              (код и наименование специальности/профессии)

Проходившего(ей) практическую подготовку с «»                 20 г. по «»                20 г.

в Профильной организации ____________________________________________________

                                         (название Профильной организации)

по _____________________________________________________________________

                                             (вид практической подготовки)

В ходе практической подготовки обучающимся освоены следующие общие/профессиональные компетенции (нужное подчеркнуть):

ОК.1 освоена/не освоена

ОК.2 освоена/не освоена

ОК.3 освоена/не освоена

ОК.4 освоена/не освоена

ОК.5 освоена/не освоена

ОК.6 освоена/не освоена

ОК.7 освоена/не освоена

ОК.9 освоена/не освоена

ОК.10 освоена/не освоена

ПК 2.1 освоена/не освоена

ПК 2.2 освоена/не освоена

ПК 2.3 освоена/не освоена

ПК 2.4 освоена/не освоена

ПК 2.5 освоена/не освоена

ПК 2.6 освоена/не освоена

ПК 2.7 освоена/не освоена

ПК 2.8 освоена/не освоена

Показатели выполнения производственных заданий:

уровень теоретической и практической подготовки

Соответствует

Соответствует не в полной мере

Не соответствует

качество выполненных работ

Добросовестно

С инициативой

Недобросовестно

Нарушение трудовой дисциплины, охраны труда, техники безопасности, пожарной безопасности, пропуски рабочих дней без уважительной причины

Не допускал (а)

Допускал (а)

Дата «___»_____________202__г.

Ответственное лицо

(из числа работников Профильной организации)

________________________________________________________________________

(должность)                     (ФИО)                   (подпись)                                 М.П

ДЕПАРТАМЕНТ ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ ТЮМЕНСКОЙ ОБЛАСТИ

ГОСУДАРСТВЕННОЕ АВТОНОМНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ

ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ТЮМЕНСКОЙ ОБЛАСТИ

«ТЮМЕНСКИЙ ТЕХНИКУМ ИНДУСТРИИ ПИТАНИЯ, КОММЕРЦИИ И СЕРВИСА»

МЕЖРЕГИОНАЛЬНЫЙ ЦЕНТР КОМПЕТЕНЦИЙ В ОБЛАСТИ ИСКУССТВА, ДИЗАЙНА И СФЕРЫ УСЛУГ

СОГЛАСОВАНО:

Ответственное лицо от Профильной организации

_________________________________

                                                                                                               (ФИО) (подпись)

ЗАДАНИЕ ПО ПРАКТИЧЕСКОЙ ПОДГОТОВКЕ

НА ПРОИЗВОДСТВЕННУЮ ПРАКТИКУ

 (ПО ПРОФИЛЮ СПЕЦИАЛЬНОСТИ)

ПМ 02 ОРГАНИЗАЦИЯ И ВЕДЕНИЕ ПРОЦЕССОВ ПРИГОТОВЛЕНИЯ, ОФОРМЛЕНИЯ И ПОДГОТОВКИ К РЕАЛИЗАЦИИ ГОРЯЧИХ БЛЮД, КУЛИНАРНЫХ ИЗДЕЛИЙ, ЗАКУСОК СЛОЖНОГО АССОРТИМЕНТА С УЧЕТОМ ПОТРЕБНОСТЕЙ РАЗЛИЧНЫХ КАТЕГОРИЙ ПОТРЕБИТЕЛЕЙ, ВИДОВ И ФОРМ ОБСЛУЖИВАНИЯ

Обучающийся __________________________________________________

Специальность _______________________________________________________

Дата выдачи задания: «___» _____________ 202 г.

Содержание и виды работ

№ п/п

Виды работ

Срок выполнения

этапов

Виды работ и даты должны соответствовать дневнику по практике

01.06.20__

02.06.20__

Индивидуальное задание

Виды работ и даты должны соответствовать дневнику по практике

01.06.20__

Руководитель по практической подготовке

(от Техникума)                                                ____________ / ______________

                                                                          подпись                  ФИО

Обучающийся                                               ____________/ ________________

                                                                          подпись                  ФИО

Познавательные статьи:



Коммуникативные барьеры и пути их преодоления

Рынок недвижимости. Сущность недвижимости

Решение задач с использованием генеалогического метода

История происхождения и развития детской игры