Дневник по практической подготовке

↑

▷ Содержание

⇐ ПредыдущаяСтр 7 из 11Следующая ⇒

ДНЕВНИК ПО ПРАКТИЧЕСКОЙ ПОДГОТОВКЕ

УЧЕБНАЯ ПРАКТИКА

ПМ.02 Приготовление, оформление и подготовка к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента

(И.О.Фамилия) _________________________________________________________

                     ^{(И.О.Фамилия)}                      

Группа____________________ Форма обучения_____________________________

                                                                                                                                     (очная, заочная)

Профессия/Специальность_______________________________________________

^{(шифр и наименование специальности)}

______________________________________________________________________

Место прохождения практической подготовки_______________________________

                   ^{(Название организации)}

Руководитель по практической подготовке _________________________________

(от Техникума)                                                                                                                   (Ф.И.О ) (подпись)

Ответственное лицо____________________________________________________

(Ф.И.О) (подпись)

(из числа работников Профильной организации)

Срок практики с «___» ________202_ г. по с «___» ________202_ г.

                                                Тюмень 202__ г.

Содержание дневника

Дата

Описание выполненной работы

Часы

Максбалл

Факт балл

Оценка и подпись руководителя практики

1

4

5

Ознакомиться с предприятием, с правилами внутреннего распорядка. Прослушать инструктаж по пожарной безопасности, охране труда, санитарии и гигиене.

Изучить структуру и планировку предприятия. Ознакомиться с основными целями, задачи, видами деятельности предприятия, ассортиментом предоставляемых услуг.

Ознакомление с организацией и приготовлением бульонов, отваров разнообразного ассортимента

Ознакомление с технологией приготовления бульонов, отваров разнообразного ассортимента

Совершенствование температурного, санитарного режимов и правил приготовления для бульонов, отваров разнообразного ассортимента

Ознакомление с требования к безопасности приготовления и хранения бульонов, отваров разнообразного ассортимента

Ознакомление с методами организации производства сложных супов на базовом предприятии. Анализ данных документов

Ознакомление с технологией приготовления сложных супов (пюреобразных, прозрачных, национальных)

Ознакомление с технологией приготовления специальных гарниров к сложным пюреобразным, прозрачным, национальным супам; требованиям к безопасности приготовления, хранения и подачи готовых сложных супов

Совершенствование температурного, санитарного режимов и правил приготовления для сложных супов (пюреобразных, прозрачных, национальных)

Ознакомление с требования к безопасности приготовления и хранения сложных супов (пюреобразных, прозрачных, национальных)

Ознакомление с ассортиментом сложных горячих соусов

Ознакомление с особенностями технологии приготовления сложных горячих соусов; правилами подбора горячих соусов к различным группам блюд

Совершенствование температурного, санитарного режимов и правил приготовления для сложных горячих соусов

Ознакомление с требования к безопасности приготовления и хранения сложных горячих соусов

Ознакомление с ассортиментом горячих блюд и гарниров из овощей, грибов, круп, бобовых, макаронных изделий разнообразного ассортимента

Ознакомление с требованиями к безопасности приготовления, хранения и подачи горячих блюд и гарниров из овощей, грибов, круп, бобовых, макаронных изделий разнообразного ассортимента

Ознакомление с ассортиментом горячих блюд и гарниров из овощей, грибов, круп, бобовых, макаронных изделий разнообразного ассортимента

Совершенствование методов и вариантов комбинирования различных способов приготовления горячих блюд и гарниров из овощей, грибов, круп, бобовых, макаронных изделий разнообразного ассортимента

Совершенствование температурного, санитарного режимов и правил приготовления для горячих блюд и гарниров из овощей, грибов, круп, бобовых, макаронных изделий разнообразного ассортимента

Ознакомление с требования к безопасности приготовления и хранения горячих блюд и гарниров из овощей, грибов, круп, бобовых, макаронных изделий разнообразного ассортимента

Совершенствование умений по оценке основных критерий оценки качества подготовленных компонентов для приготовления горячих блюд и гарниров из овощей, грибов, круп, бобовых, макаронных изделий разнообразного ассортимента

Ознакомление с ассортиментом горячих блюд, кулинарных изделий, закусок из яиц, творога, сыра, муки разнообразного ассортимента

Ознакомление с требованиями к безопасности приготовления, хранения и подачи горячих блюд, кулинарных изделий, закусок из яиц, творога, сыра, муки разнообразного ассортимента

Ознакомление с ассортиментом горячих блюд, кулинарных изделий, закусок из яиц, творога, сыра, муки разнообразного ассортимента

Совершенствование методов и вариантов комбинирования различных способов приготовления горячих блюд, кулинарных изделий, закусок из яиц, творога, сыра, муки разнообразного ассортимента

Совершенствование температурного, санитарного режимов и правил приготовления для горячих блюд, кулинарных изделий, закусок из яиц, творога, сыра, муки разнообразного ассортимента

Ознакомление с технологией приготовления горячих блюд, кулинарных изделий, закусок из рыбы, нерыбного водного сырья разнообразного ассортимента

Совершенствование умений по приготовлению горячих блюд, кулинарных изделий, закусок из рыбы, нерыбного водного сырья разнообразного ассортимента

Совершенствование техники нарезки на порции горячих блюд, кулинарных изделий, закусок из рыбы, нерыбного водного сырья разнообразного ассортимента

Ознакомление с вариантами сервировки, оформления и способами подачи горячих блюд, кулинарных изделий, закусок из рыбы, нерыбного водного сырья разнообразного ассортимента

Совершенствование методов и вариантов комбинирования различных способов приготовления блюд из рыбы, мяса и птицы.

Совершенствование умений по температурному, санитарному режиму и правилам приготовления для разных видов сложных блюд из рыбы разных видов, мяса и птицы на предприятии.

Совершенствование температурного, санитарного режимов и правил приготовления для сложных блюд из яиц и творога.

Ознакомление с требования к безопасности приготовления и хранения сложных блюд из яиц и творога.

Ознакомление с ассортиментом горячих блюд, кулинарных изделий, закусок из мяса, домашней птицы, дичи и кролика разнообразного ассортимента

Совершенствование методов и вариантов комбинирования различных способов приготовления горячих блюд, кулинарных изделий, закусок из мяса, домашней птицы, дичи и кролика разнообразного ассортимента

Совершенствование температурного, санитарного режимов и правил приготовления горячих блюд, кулинарных изделий, закусок из мяса, домашней птицы, дичи и кролика разнообразного ассортимента

Ознакомление с требования к безопасности приготовления и хранения горячих блюд, кулинарных изделий, закусок из мяса, домашней птицы, дичи и кролика разнообразного ассортимента

Совершенствование умений по температурному, санитарному режиму и правилам приготовления для разных видов сложных блюд из рыбы разных видов, мяса и птицы на предприятии.

Совершенствование техники нарезки на порции горячих блюд, кулинарных изделий, закусок из рыбы, нерыбного водного сырья разнообразного ассортимента

Ознакомление с вариантами сервировки, оформления и способами подачи горячих блюд, кулинарных изделий, закусок из рыбы, нерыбного водного сырья разнообразного ассортимента

Дифференцированный зачет по практике

Итого

252 часа

Содержание объемов выполненных работ подтверждаю:

Руководитель по практической подготовке ________________ /_______________/

(от Техникума)

 «____» _________ 20__ г.

Ответственное лицо                 _________________ / ______________________ /

(из числа работников Профильной организации)

 «____» _________ 20__ г.

М.П.                                  

Обучающийся получает:

 - оценку «Удовлетворительно» при набранном количестве баллов от 61 до 75;

 - оценку «Хорошо» при набранном количестве баллов от 76 до 87;

 - оценку «Отлично» при набранном количестве баллов от 88 до 100.

ДЕПАРТАМЕНТ ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ ТЮМЕНСКОЙ ОБЛАСТИ

ГОСУДАРСТВЕННОЕ АВТОНОМНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ

ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ТЮМЕНСКОЙ ОБЛАСТИ

«ТЮМЕНСКИЙ ТЕХНИКУМ ИНДУСТРИИ ПИТАНИЯ, КОММЕРЦИИ И СЕРВИСА»

МЕЖРЕГИОНАЛЬНЫЙ ЦЕНТР КОМПЕТЕНЦИЙ

В ОБЛАСТИ ИСКУССТВА, ДИЗАЙНА И СФЕРЫ УСЛУГ

Познавательные статьи:



Техника нижней прямой подачи мяча

Комплекс физических упражнений для развития мышц плечевого пояса

Стандарт Порядок надевания противочумного костюма

Общеразвивающие упражнения без предметов