Электрический жарочно-кондитерский шкаф

↑

▷ Содержание

⇐ ПредыдущаяСтр 6 из 7Следующая ⇒

Пищеварочный котел

Электрический пищеварочный котел предназначен для варки супов, щей, бульонов, крупяных гарниров, каш, овощей. Пищеварочный котел состоит из двухстенных цилиндрических сосудов, внешнего и внутреннего. Между стен-ками сосудов имеется пространство, называемое рубашкой, которое заполняется водой. Воду нагревает электронагреватель.Внутренние сосуды и крышки изго-тавливаются из нержавеющей стали. Наружные стенки покрываются слоем теп-ловой изоляции. Крышки откидные и снабжены противовесами. В закрытом состоянии крышки плотно завинчиваются откидными болтами.Перед началом загрузки котла продуктами, заполняется вода в рубашку, включается максималь-ный нагрев. Через 10-15 минут производится заполнение котла продуктами. Спустя некоторое время, по мере готовности продуктов, нагрев уменьшают, а затем и совсем выключают.

Опрокидывающаяся электросковорода служит для жарки блинов, котлет, пон-чиков, пирожков, тушения и жарки мяса и овощей.Сковорода представляет со-бой чугунную чашу с закрытой съемной крышкой, установлена на смонтирован-ную вилкообразную подставку.В дне чаши расположен электронагревательный элемент, мощность которого регулируется с помощью переключателя. Стенки сковороды покрыты тепловой изоляцией.Перед приготовлением продукта элек-тросковорода нагревается на полную мощность, затем переключается на нужный температурный режим в зависимости от требования изделия. Продукт может за-гружать после 25-30 минут разогрева.В течение часа в электросковороде можно зажарить до 10 кг картофеля или до 200 мясных котлет, или до 400 пончиков и пирожков в масле.Диаметр загрузочной чаши около 50 см, глубина ее 14 см, ем-кость 30 л. Потребляемая мощность на высшей степени нагрева 5 кВт.

В этом шкафу производят выпечку кондитерских и штучных хлебобулочных изделий, а также жарят и запекают кулинарные изделия.

Жарочно-кондитерский шкаф имеет две – три самостоятельные камеры, установленные одна над другой. Промышленность также выпускает однокамерные и трехкамерные жарочно-кондитерские шкафы.

В каждой камере сверху и снизу установлены электронагревательные элементы. Имеется терморегулятор нагрева, который поддерживает в автоматическом режиме заданную температуру в пределах от 100 до 350°.
Во избежание несчастных случаев работники горячего цеха должны изучить правила эксплуатации оборудования и получить практический инструктаж у заведующего производством. В местах расположения оборудования необходимо вывесить правила его эксплуатации. Пол в цехах должен быть ровным, без выс-тупов, не скользкий.

При работе в горячем цехе необходимо соблюдать следующие правила:

- на полу рядом с производственными столами необходимо устанавливать подножные решетки;

- ножи должны иметь хорошо закрепленные ручки и храниться в определенном месте;

- производственные ванны и столы должны иметь закругленные углы.

Во время работы необходимо своевременно удалять и перерабатывать отходы, следить за санитарным состоянием цеха и каждого рабочего места.

Разбор, чистку, смазку любого оборудования можно производить лишь при полной остановке машин и отключении их от источников электроэнергии, пара и газа.Электрооборудование должно быть заземлено.

При работе с оборудованием горячего цеха необходимо знать и строго соблю-дать правила эксплуатации данного оборудования.

Перед началом работы проверяют исправность машины. Рубильникии предо-хранители должны быть закрытого типа. Включать и выключать машины при помощи кнопок ПУСК и СТОП. Все движущиеся части машин должны быть ограждены, а корпус заземлен. Если обнаруживается неисправность, то сообщают руководителю и машину не эксплуатируют.Для перемещения грузов большой массы используют грузовые тележки.Проходы около рабочих мест нельзя загромождать посудой и тарой. Крышки пищеварочных стационарных котлов разрешается открывать лишь через 5 мин. после прекращения подачи пара или электроэнергии; перед открыванием поднять клапан - турбинку и убедиться, что нет пара.Крышки у наплитных котлов открывать на себя.

Познавательные статьи:



Психологические особенности спортивного соревнования

Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрации

Занятость населения и рынок труда

Социальный статус семьи и её типология