Конспект учебного занятия № 34

↑

▷ Содержание

Стр 1 из 7Следующая ⇒

 по  МДК 06.01 Управление структурным подразделением организации. за           

                                          за 30 марта 2020г.

Тема:  Оборудование, его типы и размещение в холодном цехе предприя-тий общественного питания. Подбор торгово-технологического и неме-ханического оборудования цеха.

1.Технологическое оборудование холодного цеха предприятий общест-венного питания.

   В холодном цехе организуют участки приготовления холодных и сладких блюд и оборудуют их холодильными шкафами, льдогенераторами, секциями-столами с охлаждаемым шкафом, секциями-столами с охлаждаемым шкафом и горкой, производственными столами со встроенной ванной, моечными ван-нами, стеллажами, раздаточными стойками и  универсальными приводами для холодных цехов.  Для облегчения труда работников рабочие места оснащают маслоделителями, яйцерезками, миксерами, овощерезками и др.     Применение секционного модульного оборудования в холодном цехе предъявляет повышенные требования к организации рабочих мест, поскольку появляется возможность выполнять на рабочих местах последовательно несколько технологических операций, таких, как шинковка и промывка зелени, хранение продуктов на холоде. Эти требования заключаются в правильном размещении на рабочих местах оборудования, взаимосвязанного ходом технологического процесса: тепловых аппаратов, холодильных шкафов, моечных ванн, производственных столов, механического оборудования и т. п.

При размещении оборудования необходимо соблюдать, прежде всего, принцип прямоточности, с тем, чтобы при выполнении работ повара не со-вершали непроизводительные перемещения в направлении, противополож-ном направлению технологического процесса. Наиболее рационально линей-ное размещение оборудования.

Познавательные статьи:



Коммуникативные барьеры и пути их преодоления

Рынок недвижимости. Сущность недвижимости

Решение задач с использованием генеалогического метода

История происхождения и развития детской игры