Технология выпечки и особенности ржаного хлеба

↑

▷ Содержание

⇐ ПредыдущаяСтр 2 из 4Следующая ⇒

Сразу после замешивания теста оно нуждается в ферментации – для повышения уровня кислотности и завершения процесса брожения. Длительность ферментации зависит от процента ржаной муки в тесте: чем ее больше, тем быстрее происходит процесс. О его завершении свидетельствует появление пузырьков на поверхности теста. После этого муку добавлять в замес уже нельзя.

Подовый хлеб пекут первые пять минут при температуре 280 – 320 градусов, что обеспечивает формирование корочки, которая будет сохранять форму изделия. Затем температуру снижают до 190 – 200 градусов. Время выпекания формового и подового хлеба зависит от сорта и состава муки и составляет от 50 до 70 минут.

Корочку вынутого из печи изделия нужно смазать маслом (растительным) или смочить водой. После выпекания еще несколько часов в нем продолжаются процессы «созревания». В горячем виде мякиш очень липкий, но главное – его вкус еще не полностью сформировался. Чтобы по-настоящему оценить аромат и вкус хлеба, нужно подождать, пока он полностью остынет! Кстати, черствеет он гораздо медленнее, чем выпечка из пшеничной муки.

Калужский хлебокомбинат производит популярные изделия из ржаной муки – это знаменитый «Бородинский» хлеб , «Столичный» подовый йодированный, а также «Орловский» и «Ржаной» из обдирной муки. Предлагаем мы продукцию и из пшенично-ржаных смесей: хлеб «Дарницкий» и «Старообрядческий».

Поэтапное приготовления ржаного хлеба в домашних условиях:

Хлеб испеченный по данному рецепту имеет выраженный ржаной вкус, при нарезке не крошится, долго сохраняет свои свойства.

Сырье:

• Пшеничная мука высшего сорта — 300 гр.
• Ржаная обдирная мука — 200 гр.
• Солод ржаной сухой — 30 гр.
• Соль — 10 гр.
• Сахар — 20 гр.
• Масло подсолнечное — 15 гр.
• Дрожжи сухие хлебопекарные — 4 гр.
• Вода — 350 гр.

Дополнительно вам понадобятся:

• Электронные весы
• Посуда (миска) для замеса теста
• Форма для выпекания
• Растительное масло для смазывания формы для выпекания
• Стакан воды для выпекания с паром

Познавательные статьи:



Техника нижней прямой подачи мяча

Комплекс физических упражнений для развития мышц плечевого пояса

Стандарт Порядок надевания противочумного костюма

Общеразвивающие упражнения без предметов