Основные превращения углеводов при производстве пищевых продуктов.

↑

▷ Содержание

⇐ ПредыдущаяСтр 6 из 6

Тема 5.1

Основные превращения углеводов при производстве пищевых продуктов.

1.  Гидролиз углеводов

2. Карамелизация.

3. Реакции образования коричневых продуктов

4.  Образование пигментов

129-130

Урок

с.6-8

Нечаев А.П.

Пищевая химия

ОК 01.,

ОК 03

Тема 5.2.  

Превращения липидов при производстве продуктов питания.

1.  Гидролиз глицеридов

2.  Гидрогенизация

3. Окисление

4. Переэтерификация

132-133

Урок

с.6-8

Нечаев А.П.

Пищевая химия

ОК 01.,

ОК 05

Тема 5.3

Изменение белков при технологической переработке сырья

1. Гидратация белков

2. Денатурация белков

3. Биохимическая деструкция белков.

4.Меланоидинообразование.

135-136-137

Урок

с.6-8

Нечаев А.П.

Пищевая химия

ОК 02.,

ОК 05

Тема 5.4.

Изменения витаминов в технологическом потоке

1. Основные факторы, влияющие на степень и скорость изменения витаминов.

2. Биохимические изменения витаминов.

3.Способы сохранения витаминов в продуктах питания

138-139

Урок

с.6-8

Нечаев А.П.

Пищевая химия

ОК 02.,

ОК 03

Тема 6.2

Изменение сырья и пищевых продуктов при хранении

1.Процессы, происходящие при хранении продуктов (Физические, химические, биохимические, биологические)

2. Влияние ферментов на качество продуктов питания при хранении.

3.Микробиологические процессы (плесневение, гниение, брожение).

4. Хранение продовольственных товаров

141-142

Урок

с.6-8

Нечаев А.П.

Пищевая химия

ОК 01.,

ОК 05

  Обобщение знаний по химии. Дифференцированный зачет.

Урок

ОК 01.,

ОК 05

ИТОГО

Шампорова Л.И. ____________

Познавательные статьи:



Техника нижней прямой подачи мяча

Комплекс физических упражнений для развития мышц плечевого пояса

Стандарт Порядок надевания противочумного костюма

Общеразвивающие упражнения без предметов