Химические превращения основных компонентов пищевого сырья и пищевых продуктов при хранении и переработке.

↑

▷ Содержание

⇐ ПредыдущаяСтр 5 из 6Следующая ⇒

Тема 3.6

Комплексные соединения

1. Комплексные соединения в зависимости от заряда

2. Циклические комплексные соединения.

3. Многоядерные комплексные соединения.

4. Диссоциация комплексных соединений.

63-64

Урок

с.93-96

Саенко О.Е. Аналитическая химия

ОК 01.,

ОК 05

Тема 3.7

Частные реакции катионов

1. Анализ смеси катионов I-III группы

65-66

Урок

с.102-110

Саенко О.Е. Аналитическая химия

ОК 01.,

ОК 05

2. Частные реакции катионов IV-VI группы

3. Анализ смеси катионов всех шести групп

67-68

Урок

с.115-134

Саенко О.Е. Аналитическая химия

ОК 01.,

ОК 05

Тема 3.8

Частные реакции анионов

1. Реакции анионов 1,2,3 аналитических групп.

2. Анализ смеси анионов всех аналитических групп

69-70

Урок

с.140-151

Саенко О.Е. Аналитическая химия

ОК 01.,

ОК 05

Тема 3.9

Анализ твердого вещества

1. Порядок анализа исследуемого вещества.

2.Обнаружение катионов.

3.Обнаружение анионов.

71-72

Урок

С.154-155

Саенко О.Е. Аналитическая химия

ОК 01.,

ОК 05

Тема 3.10

Количественный анализ

1. Методы количественного анализа, их краткая характеристика.

2.Ошибки при количественном анализе

73-74

Урок

с.163-165

Саенко О.Е. Аналитическая химия

ОК 01.,

ОК 03

3. Гравиметрический анализ.

4. Объёмный анализ.

5.Метод нейтрализации

75-76

Урок

с.166-178

Саенко О.Е. Аналитическая химия

6. Осадительное титрование.(аргентометрическоее титрование. Методы Мора, Фольгарда и Фаянса,гей-Люссака и Кольтгофа)

77-78

Урок

с.240-244

Саенко О.Е. Аналитическая химия

7.Физико-химические методы анализа. (оптические, электрохимические, хроматографические)

Урок

с.266-278

Саенко О.Е. Аналитическая химия

Практическое занятие 11.

Установка титров рабочих растворов

ПЗ

Инструкц.-технологич. карта

ОК 02.,

ОК 04

Практическое занятие 12.

Определение содержания гидрокарбоната натрия в растворе

ПЗ

Инструкц.-технологич. карта

ОК 02.,

ОК 04

Практическое занятие 13.

Приготовление стандартных растворов

ПЗ

Инструкц.-технологич. карта

ОК 02.,

ОК 04

Раздел 4

Химический состав пищевого сырья и продуктов

Тема 4.1

Белковые вещества

1.Строение белковой молекулы, структура.

1 Состав белков.

3.Свойства белков.

83-84

Урок

с.17-24

Нечаев А.П.

Пищевая химия

ОК 01.,

ОК 05

Практическое занятие 14. Цветные реакции белков.

85-86

ПЗ

Инструкц.-технологич. карта

ОК 02.,

ОК 04

Практическое занятие 15. Реакции осаждения белков

87-88

ПЗ

Инструкц.-технологич. карта

ОК 02.,

ОК 04

Практическая работа 16. Определение свежести мяса

89-90

ПЗ

Инструкц.-технологич. карта

Тема 4.2

Липиды

1.Основные физико-химические характеристики липидов.

2.Химические свойства липидов.

3.Переработка жиров. 

91-92

Урок

с.187-201

Нечаев А.П.

Пищевая химия

ОК 01.,

ОК 05

Практическое занятие 16.

Качественные реакции на присутствие жиров

93-94

ПЗ

Инструкц.-технологич. карта

ОК 02.,

ОК 04

Тема 4.3

Углеводы

1.Моносахариды в пищевой промышленности.

2. Дисахариды, их химические свойства.

3. Получение сахара в промышленности.

95-96

Урок

с.122-124

Нечаев А.П.

Пищевая химия

ОК 03.,

ОК 05

4.Полисахариды.

5.Применение крахмала и продуктов его гидролиза в пищевой промышленности.

97-98

Урок

с.124-125

Нечаев А.П.

Пищевая химия

6.Целлюлоза.

7.Содержание клетчатки в основных видах пищевого сырья и готовых продуктах.

99-100

Урок

с.126-127

Нечаев А.П.

Пищевая химия

Практическое занятие 17. Определение в пищевых продуктах углеводов.

101-102

ПЗ

Инструкц.-технологич. карта

ОК 02.,

ОК 04

Практическое занятие 18. Обнаружение крахмала в продуктах питания.

103-104

ПЗ

Инструкц.-технологич. карта

ОК 02.,

ОК 04

Тема 4.4

Пищевые кислоты

1.Основные органические кислоты пищевых продуктов, их состав, строение молекул, свойства.

2.Оксикислоты. Их производство, содержание в основных видах сырья и готовых продуктах

105-106

Урок

с.263-276

Нечаев А.П.

Пищевая химия

ОК 01.,

ОК 05

Тема 4.5

Витамины

1.Содержание витаминов в пищевом сырье и готовых продуктах.

2. Роль витаминов для нормального развития и функционирования организма.

107-108

109-110

Урок

с.246-258

Нечаев А.П.

Пищевая химия

ОК 01.,

ОК 05

Практическое занятие 19 

Определение содержания витамина С во фруктах и ягодах.

ПЗ

Инструкц.-технологич. карта

Нечаев А.П.

Пищевая химия

ОК 02.,

ОК 04

Практическое занятие 20

 Определение витамина А в подсолнечном масле.

ПЗ

Инструкц.-технологич. карта

ОК 02.,

ОК 04

Тема 4.6

Ферменты

1.Общие свойства ферментов.

2.Специфичность ферментов

3.Классификация ферментов

113-114

Урок

с.278-282

Нечаев А.П.

Пищевая химия

ОК 01.,

ОК 05

Тема 4.7

Минеральные вещества

1.Минеральные вещества в продуктах питания.

2.Макроэлементы. (пищевые источники и польза)

3.Микроэлементы. (пищевые источники и польза)

4. Ультра микроэлементы.(пищевые источники и польза)

115-116

117-118

Урок

с.223-228

Нечаев А.П.

Пищевая химия

ОК 01.,

ОК 05

Тема 4.8

Ароматобразующие вещества

1.Основные представители ароматобразующих веществ. Их характеристика.

2.Использование в промышленности.

3.Факторы, влияющие на аромат готового продукта.

4.Классификация пищевых ароматизаторов, их характеристика.

119-120

Урок

с.412-416

Нечаев А.П.

Пищевая химия

ОК 01.,

ОК 05

Тема 4.9

Пищевые добавки

1.Красители.

2.Вкусовые добавки.

3.Пищевые ПВА, их роль в технологии производства пищевых продуктов.

121-122

123-124

Урок

с.349-352

Нечаев А.П.

Пищевая химия

ОК 01.,

ОК 02

Практическое занятие 21. Исследование продуктов питания на содержание пищевых добавок в продуктах питания.

125-126

ПЗ

Инструкц.-технологич. карта

ОК 02.,

ОК 04

Практическое занятие 22.

 Определение искусственных красителей в напитках.

ПЗ

Инструкц.-технологич. карта

ОК 02.,

ОК 04

Практическое занятие 23.

Качественное определение красителей красного цвета в соках

ПЗ

Инструкц.-технологич. карта

ОК 02.,

ОК 04

Раздел 5

Познавательные статьи:



Где возникла философия и почему?

Относительная высота сжатой зоны бетона

Сущность проекции Гаусса-Крюгера и использование ее в геодезии

Тарифы на перевозку пассажиров